Practica3 y 4 ensalada canadiense y macarrones al queso

	UNIVERSIDAD DEL GOLFO DE MÉXICO NORTE
MANUAL	SECUNDARIA TÉCNICA PRACTICAS LAB. GASTRONOMÍA III	CÓDIGO	REVISIÓN
		MA-J1-06	00
RESPONSABLE DEL DOCUMENTO	Subdirección Académica de Enseñanza Básica	FECHA DE EMISIÓN	No. Hoja

PRACTICA NO.  “ENSALADA CANADIENSE”

Datos generales:

Año :	Tercero de secundaria
Laboratorio:	Alimentos  y Bebidas
Capacidad:	De 6 a 26 alumnos

OBJETIVO:

El alumno identificara la gastronomía internacional, a través de su historia y de sus valores, cultura y tradiciones de cada país.

           

TIPO DE PRÁCTICA

            Individual o por equipo máximo 6 personas

.

 ASPECTOS TEÓRICOS

Un condimento o aderezo es un ingrediente o mezcla añadida a la comida para darle un sabor especial o complementarla. A menudo fuertes de sabor y por tanto incluidos en pequeñas cantidades, son condimentos populares (en Occidente) la sal, la pimienta, el kétchup, la mostaza, la mayonesa, el aceite de oliva, el vinagre y el azúcar.

 DESCRIPCIÓN DE MATERIAL Y EQUIPO EMPLEADO

Equipo

Cantidad	Descripción	Proporcionado por:
		Institución	Alumno
1	Budinera de acero inox	X
1	Cuchara de servicio	X
1	Bowl de acero inox	X
1	Pinzas para pan de 19 cm	X
1	Rallador	X
1	Pelador de verduras	X
1	Tabla de ultralón	X
1	Cuchillo chef de 19 cm	X

Materiales

Cantidad	Descripción	Proporcionado por:
		Institución	Alumno
500 gramos	Arroz precocido (marca de su preferencia)		X
1 pieza	Lechuga orejona (mediana )		X
3 piezas o 250 aprox	Zanahoria		X
1 pieza o 80 gramos	Cebolla blanca		X
1 lata de 240 gramos	Chicharos cocidos (marca de su preferencia)		X
150 gramos	Champiñones naturales		X
	ADEREZO:		X
150 mililitros	Aceite de oliva (marca de su preferencia)		X
50 mililitros	Vinagre blanco (marca de su preferencia)		X
10 gramos	Sal		X
5 gramos	Pimienta negra molida		X

PROCEDIMIENTO

Hervir el arroz hasta el punto deseado. Colarlo y enjuagarlo con agua fría. Volcar el arroz en el fondo de una bandeja de vidrio. Cortar la lechuga en pequeños trozos y echarla en la bandeja. Pelar y rallar las zanahorias y agregarlas también. Cortar en aros las cebollas, y los champiñones en láminas. Agregarlos a la ensalada. Aderezar con aceite de oliva, vinagre sal y pimienta. Mezclar y servir.

CONCLUSIONES

Costo total del platillo: _____________

                                                                                           

Observaciones y conclusiones del alumno:

CRITERIOS DE EVALUACIÓN

Desarrollo de la práctica 40%

Disciplina 10%

Limpieza y uniforme 10%

	UNIVERSIDAD DEL GOLFO DE MÉXICO NORTE
MANUAL	SECUNDARIA TÉCNICA PRACTICAS LAB. GASTRONOMÍA III	CÓDIGO	REVISIÓN
		MA-J1-06	00
RESPONSABLE DEL DOCUMENTO	Subdirección Académica de Enseñanza Básica	FECHA DE EMISIÓN	No. Hoja

PRACTICA NO.  “MACARRONES AL QUESO”

Datos generales:

Año :	Tercero de secundaria
Laboratorio:	Alimentos  y Bebidas
Capacidad:	De 6 a 26 alumnos

OBJETIVO:

El alumno identificara la gastronomía internacional, a través de su historia y de sus valores, cultura y tradiciones de cada país.

           

TIPO DE PRÁCTICA

            Individual o por equipo máximo 6 personas

.

 ASPECTOS TEÓRICOS

El macarrón es un tipo de pasta elaborado con agua, harina de trigo y, a veces, huevo, que suele tener forma de tubo alargado, conocidos como plumas.

 DESCRIPCIÓN DE MATERIAL Y EQUIPO EMPLEADO

Equipo

Cantidad	Descripción	Proporcionado por:
		Institución	Alumno
1	Sartén de acero inox.	X
1	Cuchara de servicio	X
1	Tabla de ultralón	X
1	Cuchillo chef de 19 cm	X
1	Bowl de acero inox	X
1	Budinera de acero inox	X
1	Pala de acero inox	X
1	Coludo de acero inox	X

Materiales

Cantidad	Descripción	Proporcionado por:
		Institución	Alumno
750 gramos	Pasta tipo macarrón		X
600 mililitros	Leche entera (marca de su preferencia)		X
100 gramos	Mantequilla sin sal (marca de su preferencia)		X
1 pieza o 80 gramos aprox.	Cebolla blanca		X
30 gramos	Fécula de maíz (marca de su preferencia)		X
40 gramos	Mostaza (marca de su preferencia)		X
15 mililitros	Salsa inglesa (marca de su preferencia)		X
10 gramos	Sal		X
5 gramos	Pimienta negra molida		X
350 gramos	Queso amarillo en rebanadas (marca de su preferencia)		X
30 gramos	Mantequilla sin sal (marca de su preferencia)		X
125 gramos	Pan molido (marca de su preferencia)		X
8 ramas	Perejil		X

PROCEDIMIENTO

Cocinar la pasta en agua y sal, que quede al dente Escurrir bien y vertí en un refractario en el que se va a hornear, que debe estar previamente enmantequillada. Disolver la fécula de maíz en la leche. Lavar, desinfectar y picar finamente el perejil, reservar.  Añadir los 100 gramos de mantequilla, la cebolla cortada en brunoise, la mostaza, la salsa inglesa, la sal y la pimienta.  Llevar a fuego medio revolviendo constantemente. Agregar el queso y déjelo derretir. Agregar la leche con la fécula de maíz. Vierta la salsa sobre la pasta. PARA ADORNAR: Derretir en una budinera la mantequilla. Añadir el pan molido y dejar dorar ligeramente. Verter sobre la pasta.  Cuando vaya a servir, lleve la pasta al horno a 180ºC y dejar calentar la pasta por 20 minutos.

CONCLUSIONES

Costo total del platillo: _____________                

Observaciones y conclusiones del alumno:

CRITERIOS DE EVALUACIÓN