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UNIVERSIDAD
DEL GOLFO DE MÉXICO NORTE
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MANUAL
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SECUNDARIA TÉCNICA
PRACTICAS LAB. GASTRONOMÍA III
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CÓDIGO
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REVISIÓN
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MA-J1-06
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00
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RESPONSABLE
DEL DOCUMENTO
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Subdirección Académica de Enseñanza
Básica
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FECHA DE EMISIÓN
|
No. Hoja
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PRACTICA NO. 6 “ENSALADA CAPRESE
Datos
generales:
Año :
|
Tercero
de secundaria
|
Laboratorio:
|
Alimentos y Bebidas
|
Capacidad:
|
De
6 a 26 alumnos
|
OBJETIVO:
El alumno
conoce la importancia de la gastronomía
Italiana en el mundo, así como sus
principales ingredientes, formas de preparación y platillos característicos.
TIPO DE
PRÁCTICA
Individual
o por equipo máximo 6 personas
.
ASPECTOS TEÓRICOS
La aceituna (del árabe الزيتونة , az-zaytūna)
es el fruto del olivo. Se conoce
también como oliva. La planta
procede de Grecia y Asia Menor, donde todavía pueden encontrarse en bosques de
olivos silvestres (acebuches), sin tener
el característico alineamiento (signo de planta cultivada) de los demás países.
Las aceitunas se consumen tanto
molidas (como aceite) o en fresco
pasando primero por un proceso de maceración que elimina el sabor amargo que
tienen debido a un glucósido conocido
como Oleuropeína. En
Extremadura y Andalucía son muy populares las aceitunas
aliñadas tomadas como aperitivo.
DESCRIPCIÓN DE MATERIAL Y EQUIPO EMPLEADO
Equipo
Cantidad
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Descripción
|
Proporcionado
por:
|
|
Institución
|
Alumno
|
||
1
|
Tabla
de ultralon blanca 35cm de largo x 26 cm de ancho
|
X
|
|
1
|
Cuchara sopera.
|
X
|
|
1
|
Cuchillos
para chef de 19 cm de hoja
|
X
|
|
1
|
Taza
medidora (250 ml.) De cristal.
|
X
|
|
1
|
Bowl acero
inox. (19 cm diam.).
|
X
|
|
1
|
Pinzas
de 19 cm de acero inox
|
X
|
|
Materiales
Cantidad
|
Descripción
|
Proporcionado
por:
|
|
Institución
|
Alumno
|
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2 piezas o 120
gramos aprox
|
Jitomate rojo
|
X
|
|
1 pieza
|
queso mozzarella fresco
|
X
|
|
ramillete
|
Albahaca fresca
|
X
|
|
10 gramos
|
Sal
|
X
|
|
5gr
|
pimienta negra
|
X
|
|
150 ml
|
Aceite de olivo extra virgen
|
X
|
|
X
|
|||
X
|
|||
X
|
|||
X
|
|||
PROCEDIMIENTO
 |
CONCLUSIONES
Costo total
del platillo: _____________
Observaciones
y conclusiones del alumno:
UNIVERSIDAD DEL GOLFO DE MÉXICO NORTE
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MANUAL
|
SECUNDARIA TÉCNICA
PRACTICAS LAB. GASTRONOMÍA III
|
CÓDIGO
|
REVISIÓN
|
MA-J1-06
|
00
| ||
RESPONSABLE DEL DOCUMENTO
|
Subdirección Académica de Enseñanza Básica
|
FECHA DE EMISIÓN
|
No. Hoja
|
PRACTICA NO. 6 “ENSALADA DE GORONZOLA"
Datos generales:
Año :
|
Tercero de secundaria
|
Laboratorio:
|
Alimentos y Bebidas
|
Capacidad:
|
De 6 a 26 alumnos
|
OBJETIVO:
El alumno conoce la importancia de la gastronomía Italiana en el mundo, así como sus principales ingredientes, formas de preparación y platillos característicos.
TIPO DE PRÁCTICA
Individual o por equipo máximo 6 personas
.
ASPECTOS TEÓRICOS
El Gorgonzola, documentado por primera vez en el año 879, es el queso azul italiano más antiguo y uno de los del mundo..
DESCRIPCIÓN DE MATERIAL Y EQUIPO EMPLEADO
Equipo
Cantidad
|
Descripción
|
Proporcionado por:
| |
Institución
|
Alumno
| ||
1
|
Tabla de ultralon blanca 35cm de largo x 26 cm de ancho
|
X
| |
1
|
Cuchara sopera.
|
X
| |
1
|
Cuchillos para chef de 19 cm de hoja
|
X
| |
1
|
Taza medidora (250 ml.) De cristal.
|
X
| |
1
|
Bowl acero inox. (19 cm diam.).
|
X
| |
1
|
Pinzas de 19 cm de acero inox
|
X
| |
Materiales
Cantidad
|
Descripción
|
Proporcionado por:
| |
Institución
|
Alumno
| ||
media pieza
|
lechuga o endivia
|
X
| |
100gr
|
queso Gorgonzola
|
X
| |
200gr
|
nueces
|
X
| |
10 gramos
|
Sal
|
X
| |
5gr
|
pimienta negra
|
X
| |
100ml
|
Aceite de olivo
|
X
| |
200 ml
|
crema o media crema
|
X
| |
2 piezas
|
peras
|
X
| |
X
| |||
X
| |||
PROCEDIMIENTO
|
CONCLUSIONES
Costo total del platillo: _____________
Observaciones y conclusiones del alumno:
CRITERIOS DE EVALUACIÓN
Puntualidad
Uniforme completo
Limpieza en uniforme
Limpieza en mesa de trabajo
Organización
Producto final
Entrega de receta
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