PRACTICA 8 : Babá o Savarín

	UNIVERSIDAD DEL GOLFO DE MÉXICO NORTE
MANUAL	SECUNDARIA TÉCNICA PRACTICAS LAB. GASTRONOMÍA III	CÓDIGO	REVISIÓN
		MA-J1-06	00
RESPONSABLE DEL DOCUMENTO	Subdirección Académica de Enseñanza Básica	FECHA DE EMISIÓN	No. Hoja

PRACTICA NO. 8 Baba o Savarín

Datos generales:

Año :	Tercero de secundaria
Laboratorio:	Alimentos  y Bebidas
Capacidad:	De 6 a 26 alumnos

OBJETIVO:

El alumno conoce  la importancia de la gastronomía Italiana  en el mundo, así como sus principales ingredientes, formas de preparación y platillos característicos.  

           

TIPO DE PRÁCTICA

            Individual o por equipo máximo 6 personas

.

 ASPECTOS TEÓRICOS

Erase una vez un rey destronado polaco que tenía una hija llamada Marie la cual fue desposada por Louis XV rey de Francia. Este rey polaco llamado Estanislao I, era muy goloso y un gran amante de los dulces  los cuales comía a duras penas debido a la mala calidad de su dentadura, lo que le provocaba grandes dolores y malestares, algo usual en aquella época. Su fiel pastelero, Nicolas Stohrer, creó para él un nuevo postre : un brioche tradicional de su pais, que se parecía mucho a un Kouglof, perfumado con azafrán y completamente embebido de un sirope con vino de Málaga, jugoso y esponjoso a su gusto ( en aquella época el ron no era más que una bebida con mala reputación únicamente consumida por marineros, piratas y corsarios. El vino de Málaga era un vino mucho más distinguido y muy apreciado por reyes y príncipes ). Estanislao I que era un rey muy culto y erudito, adoraba los cuentos e historias de la época, sobre todo las de Ali Babá, y fué así como llamó a este postre ( es así como se encuentra reflejado en numerosos libros de cocina de la época : pastel Ali Babá ).

 DESCRIPCIÓN DE MATERIAL Y EQUIPO EMPLEADO

Equipo

Cantidad	Descripción	Proporcionado por:
		Institución	Alumno
1	Tabla de ultralon blanca 35cm de largo x 26 cm de ancho	X
1	Cuchara sopera.	X
1	Cuchillos para chef de 19 cm de hoja	X
1	coludo	X
1	Bowl acero inox. (19 cm diam.).	X
1	molde de mantecada o  rosca pequeña	X

Materiales

Cantidad	Descripción	Proporcionado por:
		Institución	Alumno
500ml	leche		X
120gr	azucar		X
3 piezas	yemas de huevo		X
5ogr	fecula de maíz		X
			X
120gr	azucar		X
120ml	leche		X
120ml	aceite		X
3 piezas	huevo		X
250gr	harina		X

  ***una manga y una duya estrella.

vainilla liquida

15gr royal o rexal

manteca vegetal para engrasar

PARA EL JARABE

 250GR AZUCAR

CASCARA DE UNA NARANJA

300ML AGUA

100ML RON OMITIR DE LA RECETA (la receta original contiene ron, no lo vamos a utilizar)

Fruta( un kiwi y unas fresas)

PROCEDIMIENTO :

1.- Para el panque, mezclar todos los ingredientes con la batidora, engrasar los moldes y rellenarlos a la mitad con la mezcla, hornear a 180°c. por 15 min.

2.- En un coludo colocar el azúcar, el agua , la ralladura colocarlo al fuego y que suelte el primer hervor. 

3.- mezclar las yemas con el azúcar, y la vainilla, al final la fécula.

4.- colocar la leche al fue y después agregarle la mezcla con la fécula. cocinar hasta que espese.