PRACTICA 7 : Lasaña Boloñesa

	UNIVERSIDAD DEL GOLFO DE MÉXICO NORTE
MANUAL	SECUNDARIA TÉCNICA PRACTICAS LAB. GASTRONOMÍA III	CÓDIGO	REVISIÓN
		MA-J1-06	00
RESPONSABLE DEL DOCUMENTO	Subdirección Académica de Enseñanza Básica	FECHA DE EMISIÓN	No. Hoja

PRACTICA NO. 7 LASAÑA

Datos generales:

Año :	Tercero de secundaria
Laboratorio:	Alimentos  y Bebidas
Capacidad:	De 6 a 26 alumnos

OBJETIVO:

El alumno conoce  la importancia de la gastronomía Italiana  en el mundo, así como sus principales ingredientes, formas de preparación y platillos característicos.  

           

TIPO DE PRÁCTICA

            Individual o por equipo máximo 6 personas

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 ASPECTOS TEÓRICOS

Es un tipo de pasta que se sirve en láminas, además de denominarse así también a un plato que tiene pasta en láminas intercaladas con carne (ragú o salsa boloñesa) y bechamel llamado lasaña al horno (Lasagna al forno). Se trata de un plato de origen griego/italiano

 DESCRIPCIÓN DE MATERIAL Y EQUIPO EMPLEADO

Equipo

Cantidad	Descripción	Proporcionado por:
		Institución	Alumno
1	Tabla de ultralon blanca 35cm de largo x 26 cm de ancho	X
1	Cuchara sopera.	X
1	Cuchillos para chef de 19 cm de hoja	X
1	sarten	X
1	Bowl acero inox. (19 cm diam.).	X
1	molde rectangular, coludo	X

Materiales

Cantidad	Descripción	Proporcionado por:
		Institución	Alumno
1kg	Jitomate rojo		X
1 pieza	cebolla		X
2 piezas	zanahoria		X
10 gramos	Sal		X
5gr	pimienta		X
150 ml	Aceite de olivo extra virgen		X
2 tallos	apio		X
100gr	tocino		X
500gr	carne molida		X
500gr	pasta lasaña "panzani"		X

              2 piezas de ajo

500gr de queso mozzarella o manchego

500ml de crema o media crema

consome en polvo

oregano , tomillo y laurel

PROCEDIMIENTO PARA LA SALSA

Lavar el apio y la zanahoria, pelarlos y cortar en dados pequeños, cortar tambien la cebolla. escalfar los jitomates para hacer un pure natural. en un cacerola colocar aceite de oliva, la cebolla, zanahoria y el apio  agregar el tocino cocinar y agregar la carne  agregar el puré de jitomate, sazonar con hiervas, sal y pimienta  en un coludo colocar la crema y ponerla al fuego, sazonar con el consome en polvo. reservar. armar la lasaña según indicaciones del chef finalmente hornear por 30 minutos

CONCLUSIONES

Costo total del platillo: _____________