Practica 2 pingüinos

	UNIVERSIDAD DEL GOLFO DE MÉXICO NORTE
MANUAL	SECUNDARIA TÉCNICA PRACTICAS LAB. GASTRONOMÍA III	CÓDIGO	REVISIÓN
		MA-J1-06	00
RESPONSABLE DEL DOCUMENTO	Subdirección Académica de Enseñanza Básica	FECHA DE EMISIÓN	No. Hoja
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 PINGÜINOS

Datos generales:

Año :	Tercero de secundaria
Laboratorio:	Alimentos  y Bebidas
Capacidad:	De 6 a 26 alumnos

OBJETIVO:

Que el alumno aprenda a utilizar harina industrializadas, y practique la utilización del horno y a que temperatura se hornea este tipo de producto. Ademas de practicar decoración.

           

TIPO DE PRÁCTICA

            Individual o por equipo máximo 6 personas

.

 ASPECTOS TEÓRICOS

“Las harinas preparadas son mezclas preparadas con base de harina de trigo y/o centeno 

para la fabricación de pan (incluidos productos panificados pequeños) y productos de 

confitería fina que contienen todos los ingredientes y aditivos que son estables en la mezcla y 

que sirven para cumplir una determinada función técnica de panificación.“ 

Podemos compararla con la definición más corta de S. Hegenbart de la Universidad de Nebraska, que 

permite reconocer mejor la idea de conveniencia (Convenience) que subyace a las harinas 

preparadas: 

”Mezcla preparada: Este tipo es una mezcla de polvo seco “todo incluido” que sólo requiere 

que el usuario final añada agua, amase o moldee la pasta o masa resultante, la pruebe si es 

necesario y la hornee.“ 

 DESCRIPCIÓN DE MATERIAL Y EQUIPO EMPLEADO

Equipo

Cantidad	Descripción	Proporcionado por:
		Institución	Alumno
1	cernidor	X
1	molde para mantecadas	X
1	taza medidora	X
1	charola	X
1	cuchillo sierra y chuchillo chef	x
1	manga deshechable	X
1	batidora o batidor globo	X
2	bowl	X
1	coludo	X
1	miserable	X

Materiales

Cantidad	Descripción	Proporcionado por:
		Institución	Alumno
500gr	harina de chocolate premium richs		X
50ml	aceite		X
3 piezas	huevos		X
200ml	Agua potable o leche		X
250gr	manteca vegetal		X

500gr	mermelada de fresa horneable		X
1 piezas	clara de huevo		X
300gr	azúcar glass		X
1 pieza	limón		X

500gr	top creme		X
400gr	chocolate Turín oscuro		X
2 piezas	manga desechable

1 pieza

pliego de papel estrella

x

Procedimiento1:

1.- mezclar harina, huevos, leche, haciendo una mezcla homogénea.

2.- engrasar los moldes con la manteca

3.- vertir la mezcla de chocolate hasta la mitad de los moldes colocar el papel estrella cobre los moldes y posteriormente una charola y hornear a 180°c por 20 minutos aproximadamente.

4.-batir la crema hasta que este firme

5.-para el relleno mezclar mermelada de fresa y crema batida.

6.- derretir el chocolate a baño maría

7.- mezclar la clara , azúcar glass y limón para el decorado de los pingüinos.

CONCLUSIONES

Costo total del platillo: _____________

 

Observaciones y conclusiones del alumno:

CRITERIOS DE EVALUACIÓN

Desarrollo de la práctica 40%

Disciplina 10%

Limpieza y uniforme 10%