Practica 5 pizza

	UNIVERSIDAD DEL GOLFO DE MÉXICO NORTE
MANUAL	SECUNDARIA TÉCNICA PRACTICAS LAB. GASTRONOMÍA III	CÓDIGO	REVISIÓN
		MA-J1-06	00
RESPONSABLE DEL DOCUMENTO	Subdirección Académica de Enseñanza Básica	FECHA DE EMISIÓN	No. Hoja

PRACTICA NO. 5 “PIZZA CLÁSICA”

Datos generales:

Año :	Tercero de secundaria
Laboratorio:	Alimentos  y Bebidas
Capacidad:	De 6 a 26 alumnos

OBJETIVO:

El alumno conoce  la importancia de la gastronomía Italiana  en el mundo, así como sus principales ingredientes, formas de preparación y platillos característicos.  

TIPO DE PRÁCTICA

            Individual o por equipo máximo 6 personas

.

 ASPECTOS TEÓRICOS

El origen más aceptado se sitúa en la antigua Italia, donde se acostumbraba hacer pan de forma circular y, luego del cocinado, cortarlo en porciones como en las pizzas actuales. Entonces es posible deducir que el origen de la pizza se debe al agregado de ingredientes extras sobre este tipo de pan como es el queso gouda.

Los antiguos griegos cubrían el pan plano con aceite, hierbas aromáticas y queso. Los romanos desarrollaron la placenta, un pan plano untado con queso y miel saborizado con hojas de laurel.

La pizza moderna se desarrolló hacia el siglo XVII en la ciudad de Nápoles, lugar donde existen las primeras referencias documentales acerca de los oígenes de una especie de tarta con tomate. En 1889 se le agregó el queso.

Se dice que en la época del rey Fernando I (1751-1825), la reina había prohibido la pizza en la corte. Pero Fernando, a quien le fascinaba, burlaba la orden disfrazándose de plebeyo para visitar a escondidas un barrio pobre de Nápoles donde se preparaba esta comida. Con el tiempo confesó su gusto y la pizza se convirtió en un gran éxito en toda Italia

 DESCRIPCIÓN DE MATERIAL Y EQUIPO EMPLEADO

Equipo

Cantidad	Descripción	Proporcionado por:
		Institución	Alumno
1	Budinera (2.5 lt) de acero inox.	X
1	Charola para hornear de aluminio	X
1	Cuchillos para chef de 19 cm de hoja	X
1	Taza medidora  (250 ml.) De cristal.	X
1	Bowl acero inox. (19 cm diam.).	X
1	Tabla de ultralón blanca 35cm de largo x 26 cm de ancho	X
1	Coludo (19 cm diámetro) de acero inox.	X
1	Licuadora	X

Materiales

Cantidad	Descripción	Proporcionado por:
		Institución	Alumno
	Masa:		X
500gr	Harina de trigo blanca (marca de su preferencia)		X
1 pieza	Huevo		X
11 gramos	Levadura en polvo (marca de su preferencia		X
60ml	Aceite (marca de su preferencia)		X
250 mililitros	Agua potable		X
10 gramos	Sal		X
5 gramos	Pimienta molida		X
	Salsa:		X
500gramos	Jitomate rojo		X
250 ml	Puré de tomate (marca de su preferencia)		X
1 pieza o 80 gramos aprox	Cebolla blanca		X
10 gramos	Orégano seco y albahaca		X
10 gramos	Tomillo seco		X
3 piezas	Hojas de laurel		X
200 mililitros	Aceite de oliva (marca de su preferencia)		X
100 gramos	Salami  o pepperoni (marca de su preferencia)		X
5 salchichas o 200 gramos aprox	Salchicha viena de pavo (marca de su preferencia)  o  lata de piña		X
1 pieza o 150 gramos	Chorizo (marca de su preferencia)		X
200 gramos	Jamon cocido de pierna (marca de su preferencia)		X
1 pieza o 80 gramos aprox	Cebolla morada		X
500 gramos	Queso  mozzarella o manchego rallado (marca de su preferencia)		X

PROCEDIMIENTO

MASA: 1.     Cernir la harina y hacer una fuente, poner en el centro el resto de los ingredientes e incorporar todos del centro hacia fuera con ayuda de las manos y agregar el agua tibia según sea necesario. 2.      Amasar perfectamente y dejar reposar durante ½ hora o hasta que doble su volumen en un lugar caliente y cubrir la masa con un trapo húmedo para que no se reseque la masa. SALSA: 3.     Hacer en concase  los jitomates, picar finamente el ajo y saltear  en aceite de oliva. 4.     Licuar los jitomates junto con el puré de tomate,  sazonar con las hierbas, sal y pimienta, dejar reducir un poco y reservar. 5.     Saltear  el chorizo y extender la masa en 2  charolas grandes, agregar salsa y el resto de los ingredientes picados y agregar queso para gratinar. Hornear a 180° por 40 minutos.

CONCLUSIONES

Costo total del platillo: _____________

Observaciones y conclusiones del alumno: