UNIVERSIDAD DEL GOLFO DE MÉXICO NORTE
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MANUAL
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SECUNDARIA TÉCNICA
PRACTICAS LAB. GASTRONOMÍA III
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CÓDIGO
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REVISIÓN
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MA-J1-06
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00
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RESPONSABLE DEL DOCUMENTO
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Subdirección Académica de Enseñanza Básica
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FECHA DE EMISIÓN
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No. Hoja
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PRACTICA NO. 13 Mermelada de fresa o piña.
Datos generales:
Año :
|
Tercero de secundaria
|
Laboratorio:
|
Alimentos y Bebidas
|
Capacidad:
|
De 6 a 26 alumnos
|
OBJETIVO:
El alumno cuente con bases a cerca de la repostería tomando siempre en cuenta la técnica.
TIPO DE PRÁCTICA
Individual o por equipo máximo 6 personas
.
ASPECTOS TEÓRICOS
La mermelada es una conserva de fruta cocida en azúcar.Aunque la proporción de fruta y azúcar varía en función del tipo de
mermelada, del punto de maduración de la fruta y otros factores, el
punto de partida habitual es que sea en proporción 1:1 en peso. Cuando
la mezcla alcanza los 104 °C, el ácido y la pectina de la fruta
reaccionan con el azúcar haciendo que al enfriarse quede sólida la
mezcla. Para que se forme la mermelada es importante que la fruta
contenga pectina. Algunas frutas que tienen pectina son: las manzanas, los cítricos, y numerosas frutas del bosque, exceptuando las fresas y las zarzamoras,
por ejemplo. Para elaborar mermelada de estas frutas la industria añade
pectina pura, pero el método casero consistía en añadir otra fruta con
abundante pectina al dos por ciento (manzanas o jugo de limón
DESCRIPCIÓN DE MATERIAL Y EQUIPO EMPLEADO
Equipo
Cantidad
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Descripción
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Proporcionado por:
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Institución
|
Alumno
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1
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coludo
|
X
| |
1
|
cuchillo
|
X
| |
1
|
pala de madera
|
X
| |
1
|
coludo
|
X
| |
1
|
Bowl acero inox. (19 cm diam.).
|
X
| |
1
|
bascula
|
X
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Materiales
Cantidad
|
Descripción
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Proporcionado por:
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Institución
|
Alumno
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| 1kg | fresa o piña |
X
| |
| 500kg | azúcar |
X
| |
| 1 pieza | limón |
X
| |
| 1gr | benzoato de sodio |
X
| |
| 1pieza | manzana |
X
| |
| pan opcional o yogurt natural |
X
| ||
X
| |||
X
| |||
X
| |||
X
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Procedimiento:
UNIVERSIDAD DEL GOLFO DE MÉXICO NORTE
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MANUAL
|
SECUNDARIA TÉCNICA
PRACTICAS LAB. GASTRONOMÍA III
|
CÓDIGO
|
REVISIÓN
|
MA-J1-06
|
00
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RESPONSABLE DEL DOCUMENTO
|
Subdirección Académica de Enseñanza Básica
|
FECHA DE EMISIÓN
|
No. Hoja
|
PRACTICA NO. 13 Hojaldras (PAN DE TEMPORADA)
Datos generales:
Año :
|
Tercero de secundaria
|
Laboratorio:
|
Alimentos y Bebidas
|
Capacidad:
|
De 6 a 26 alumnos
|
OBJETIVO:
El alumno cuente con bases a cerca de la repostería tomando siempre en cuenta la técnica.
TIPO DE PRÁCTICA
Individual o por equipo máximo 6 personas
.
ASPECTOS TEÓRICOS
Esta exquisita obra gastronómica tiene sus orígenes en la época prehispánica, donde distintas culturas como la zapoteca la preparaban con semillas de amaranto y sangre de personas que eran sacrificadas, el producto final era ofrecido a sus dioses.
Tras su llegada a México, los españoles decidieron adoptar esta tradición, mediante la preparación de un pan con harina de trigo en forma de corazón que posteriormente era cubierto de azúcar y pintado de rojo, en representación de la sangre que era utilizada en la receta original, una forma satírica de ver a la muerte, que con el paso del tiempo también serviría para recordar a aquellos seres queridos fallecidos.
DESCRIPCIÓN DE MATERIAL Y EQUIPO EMPLEADO
Equipo
Cantidad
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Descripción
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Proporcionado por:
| |
Institución
|
Alumno
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1
|
cernidor
|
X
| |
1
|
rapa
|
X
| |
1
|
Charolas
|
X
| |
1
|
taza medidora
|
X
| |
1
|
Bowl acero inox. (19 cm diam.).
|
X
| |
1
|
bascula
|
X
| |
Materiales
Cantidad
|
Descripción
|
Proporcionado por:
| |
Institución
|
Alumno
| ||
500GR
|
harina
|
X
| |
90gr
|
mantequilla
|
X
| |
5gr
|
sal fina
|
X
| |
| 250ml |
leche
|
X
| |
125gr
|
azúcar
|
X
| |
200gr
| azúcar blanca(decorar) y 100gr ajonjolí |
X
| |
4pzas
|
huevo
|
X
| |
1pieza
|
naranja y 30ml de agua de azar
|
X
| |
1 1gr
|
levadura
|
X
| |
50gr
| azúcar granulada y pintada de rojo |
X
| |
* opcional : nuez, chispas de chocolate o relleno de fresa horneable o cajeta horneable
Procedimiento:
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