PRACTICA 15:
CHILES EN ESCABECHE (lunes 28 para 3D).
 |
UNIVERSIDAD DEL GOLFO DE
MÉXICO NORTE
|
||
|
MANUAL
|
SECUNDARIA TÉCNICA
PRACTICAS LAB. GASTRONOMÍA III
|
CÓDIGO
|
REVISIÓN
|
|
MA-J1-06
|
00
|
||
|
RESPONSABLE DEL DOCUMENTO
|
Subdirección Académica de Enseñanza Básica
|
FECHA DE EMISIÓN
|
No. Hoja
|
PRACTICA NO. 15 CHILES EN ESCABECHE
Datos generales:
|
Año :
|
Tercero de secundaria
|
|
Laboratorio:
|
Alimentos y Bebidas
|
|
Capacidad:
|
De 6 a 26 alumnos
|
OBJETIVO:
El alumno cuente con bases a cerca de la repostería tomando siempre en
cuenta la técnica.
TIPO DE PRÁCTICA
Individual o por equipo máximo 6 personas
.
ASPECTOS
TEÓRICOS
Se denomina escabeche al método para la conservación de alimentos en vinagre, y al producto obtenido. El método para procesar
un alimento en escabeche está dentro de las operaciones denominadas en cocina
como marinado, y la técnica consiste básicamente en el
precocinado mediante un caldo de vinagre, aceite frito, vino, laurel y pimienta en
grano.
DESCRIPCIÓN DE
MATERIAL Y EQUIPO EMPLEADO
Equipo
|
Cantidad
|
Descripción
|
Proporcionado por:
|
|
|
Institución
|
Alumno
|
||
|
1
|
coludo
|
X
|
|
|
1
|
cuchillo
|
X
|
|
|
1
|
pala de
madera, tabla
|
X
|
|
|
1
|
coludo
|
X
|
|
|
1
|
Bowl acero inox. (19 cm diam.).
|
X
|
|
|
1
|
bascula
|
X
|
|
Materiales
|
Cantidad
|
Descripción
|
Proporcionado por:
|
||
|
Institución
|
Alumno
|
|||
|
500gr
|
Chile jalapeño
o huachinango
|
X
|
||
|
300g
|
zanahoria
|
X
|
||
|
100gr
|
cebolla
|
X
|
||
|
1pieza(cabeza)
|
ajo
|
X
|
||
|
150ml
|
Aceite de
olivo
|
X
|
||
|
Sal común
|
X
|
|||
|
1 litro
|
Vinagre de manzana
|
|
x
|
|
|
3gr de cada una,
|
Especias:laurel, tomillo,oregano,
pimienta
|
|
x
|
|
|
10gr
|
Azúcar y (Benzoato de sodio 0.1%)
|
|
x
|
|
|
4
|
Frascos de vidrio para que se lleven
su producto
|
|
x
|
|
Procedimiento :
No hay comentarios:
Publicar un comentario