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UNIVERSIDAD DEL GOLFO DE
MÉXICO NORTE
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MANUAL
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SECUNDARIA TÉCNICA
PRACTICAS LAB. GASTRONOMÍA III
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CÓDIGO
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REVISIÓN
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MA-J1-06
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00
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RESPONSABLE DEL DOCUMENTO
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Subdirección Académica de Enseñanza Básica
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FECHA DE EMISIÓN
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No. Hoja
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PRACTICA NO. 16 Queso fresco
Datos generales:
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Año :
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Tercero de secundaria
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Laboratorio:
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Alimentos y Bebidas
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Capacidad:
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De 6 a 26 alumnos
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OBJETIVO:
El alumno cuente con bases a cerca de la repostería tomando siempre en
cuenta la técnica.
TIPO DE PRÁCTICA
Individual o por equipo máximo 6 personas
.
ASPECTOS
TEÓRICOS
El queso
fresco o queso blanco es un tipo de queso blando, es decir retiene gran parte
del suero y no tiene
proceso de maduración o refinado.
La
fabricación de este queso es muy sencilla. El cuajado es esencialmente láctico
y dura normalmente 24 horas, aunque a veces más. El desuerado, cuando es
estimulado por ruptura de la cuajada seguida de presión, no es nunca excesivo y
además los quesos frescos son siempre húmedos (60-80% de agua), lo que causa
que sean muy poco conservables y que su transporte en largas distancias sea muy
difícil.
DESCRIPCIÓN DE
MATERIAL Y EQUIPO EMPLEADO
Equipo
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Cantidad
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Descripción
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Proporcionado por:
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Institución
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Alumno
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1
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coludo
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X
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1
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cuchillo
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X
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1
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pala de
madera, tabla
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X
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1
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coludo
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X
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1
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Bowl acero inox. (19 cm diam.).
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X
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1
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bascula
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X
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Materiales
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Cantidad
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Descripción
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Proporcionado por:
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Institución
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Alumno
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3
litros
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leche
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X
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5ml
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Cuajo liquido
(chef)
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X
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25gr
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Sal común
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X
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1.5 metros
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Manta de
cielo
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X
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5gr
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Cloruro
de calcio
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X
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X
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1 pieza
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Coladera de pastico (foto abajo)
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X
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Procedimiento :
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