UNIVERSIDAD DEL GOLFO DE MÉXICO NORTE
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MANUAL
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SECUNDARIA TÉCNICA
PRACTICAS LAB. GASTRONOMÍA III
|
CÓDIGO
|
REVISIÓN
|
MA-J1-06
|
00
| ||
RESPONSABLE DEL DOCUMENTO
|
Subdirección Académica de Enseñanza Básica
|
FECHA DE EMISIÓN
|
No. Hoja
|
PRACTICA NO. 11 CHORIZO CON PAPRIKA
Datos generales:
Año :
|
Tercero de secundaria
|
Laboratorio:
|
Alimentos y Bebidas
|
Capacidad:
|
De 6 a 26 alumnos
|
OBJETIVO:
El
alumno cuente con bases a cerca de la repostería tomando siempre en cuenta la técnica.
TIPO DE PRÁCTICA
Individual o por equipo máximo 6 personas
.
ASPECTOS TEÓRICOS
La charcutería (denominada de forma similar como tocinería, chacinería o salchichonería) es aquella carnicería especializada en la comercialización de los productos de la carne de cerdo y sus subproductos: fiambres y embutidos. Se suelen vender en estos establecimientos: salchichas, chorizos, salami, jamón en diferentes formatos, aspic, etcétera. Se caracterizan por tener un mostrador transparente y generalmente acondicionado en el que se muestran al público los productos a la venta.
DESCRIPCIÓN DE MATERIAL Y EQUIPO EMPLEADO
Equipo
Cantidad
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Descripción
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Proporcionado por:
| |
Institución
|
Alumno
| ||
1
|
Tabla de ultralon blanca 35cm de largo x 26 cm de ancho
|
X
| |
1
|
rapa
|
X
| |
1
|
Cuchillos para chef de 19 cm de hoja
|
X
| |
1
|
coludo
|
X
| |
1
|
Bowl acero inox. (19 cm diam.).
|
X
| |
1
|
molde de mantecada o rosca pequeña
|
X
| |
Materiales
Cantidad
|
Descripción
|
Proporcionado por:
| |
Institución
|
Alumno
| ||
500GR
|
magra de cerdo( carne molida molida )
|
X
| |
400gr
|
tocino
|
X
| |
5gr
|
sal fina
|
X
| |
| 2gr |
sal nitrificante
|
X
| |
10gr
|
pulpa de pimientos (paprika)
|
X
| |
5gr
| ajo en polvo |
X
| |
2metros
|
tripa de cerdo
|
X
| |
50ml
|
vinagre
|
X
| |
1
|
hilo de cañamo
|
X
| |
X
| |||
Procedimiento:
Imagen
UNIVERSIDAD DEL GOLFO DE MÉXICO NORTE
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MANUAL
|
SECUNDARIA TÉCNICA
PRACTICAS LAB. GASTRONOMÍA III
|
CÓDIGO
|
REVISIÓN
|
MA-J1-06
|
00
| ||
RESPONSABLE DEL DOCUMENTO
|
Subdirección Académica de Enseñanza Básica
|
FECHA DE EMISIÓN
|
No. Hoja
|
PRACTICA NO. 10 QUICHE LORRAINE
Datos generales:
Año :
|
Tercero de secundaria
|
Laboratorio:
|
Alimentos y Bebidas
|
Capacidad:
|
De 6 a 26 alumnos
|
OBJETIVO:
El
alumno cuente con bases a cerca de la repostería tomando siempre en cuenta la técnica.
TIPO DE PRÁCTICA
Individual o por equipo máximo 6 personas
.
ASPECTOS TEÓRICOS
DESCRIPCIÓN DE MATERIAL Y EQUIPO EMPLEADO
Equipo
Cantidad
|
Descripción
|
Proporcionado por:
| |
Institución
|
Alumno
| ||
1
|
Tabla de ultralon blanca 35cm de largo x 26 cm de ancho
|
X
| |
1
|
rapa
|
X
| |
1
|
Cuchillos para chef de 19 cm de hoja
|
X
| |
1
|
coludo
|
X
| |
1
|
Bowl acero inox. (19 cm diam.).
|
X
| |
1
|
molde de mantecada o rosca pequeña
|
X
| |
Materiales
Cantidad
|
Descripción
|
Proporcionado por:
| |
Institución
|
Alumno
| ||
250GR
|
harina
|
X
| |
150gr
|
mantequilla
|
X
| |
5pieza
|
huevo
|
X
| |
| 5gr |
azucar
|
X
| |
5gr
|
sal
|
X
| |
300ml
| crema |
X
| |
150gr
|
tocino
|
X
| |
250gr
|
champiñon
|
X
| |
1
|
molde para pay desechable
|
X
| |
1/2 pieza
|
cebolla
|
X
| |
250gr de queso manchego
Procedimiento:
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