PRACTICA NO. 18 “SOPA DE CEBOLLA”

Datos generales:

 

Año :	Tercero de secundaria
Laboratorio:	Alimentos  y Bebidas
Capacidad:	De 6 a 26 alumnos

 

 

OBJETIVO:

El alumno conoce  la importancia de la gastronomía Francesa en el mundo, así como sus principales ingredientes, formas de preparación y platillos característicos.

           

 

TIPO DE PRÁCTICA

            Individual o por equipo máximo 6 personas

.

 

 ASPECTOS TEÓRICOS

Es una sopa antiquísima (se conservó la tradición medieval de verterla sobre una rebanada de pan), y es probable que existiera en otros países europeos. Aparece en la edición más antigua del libro de cocina del siglo XIV, llamado Le viandier, de Taillevent, conservado en la Biblioteca Nacional de Francia. La costumbre de añadirle queso rallado es, lógicamente, muy posterior. Era un plato humilde elaborado con ingredientes 'sencillos', a veces identificado con las épocas de hambruna.

 

 DESCRIPCIÓN DE MATERIAL Y EQUIPO EMPLEADO

 

Equipo

 

Cantidad	Descripción	Proporcionado por:
		Institución	Alumno
1	Budinera (2.5 lt) de acero inox.	X
1	Tabla de ultralón	X
1	Cuchillo chef de 19 cm	X
1	Coludo de acero inox	X
1	Charola de horno	X
1	Volteador de acero inox.	X
1	Cuchara de servicio.	X

 

 

 

 

Materiales

Cantidad	Descripción	Proporcionado por:
		Institución	Alumno
1 lata de 180 mililitros	Caldo de res (De preferencia cambells, si no marca de su preferencia)		X
1 litro	Caldo de pollo (realizado desde casa)		X
1 barra de 90 gramos	Mantequilla sin sal (marca de su preferencia)		X
1 pieza	Pan tipo Baguette		X
5 pieza o 1 kilo aprox	Cebolla blanca		X
150 mililitros	Aceite de oliva (marca de su preferencia)		X
3 piezas	Dientes de ajo		X
100 gramos	Harina de trigo blanca (marca de su preferencia)		X
1 barra de 90 gramos	Mantequilla sin sal (marca de su preferencia)		X
8 ramas	Perejil		X
10 gramos	Sal		X
5 gramos	Pimienta negra molida		X
200 gramos	Queso manchego rallado (marca de su preferencia)		X

 

PROCEDIMIENTO

En un colador colocar los 30 g. de mantequilla, dejar que se derrita.  Agregar la cebolla fileteada.  Dejar hasta que se transparente e inmediatamente después agregar el ajo finamente picado. Inmediatamente agregar el vino blanco y dejar reducir 3/4 partes. Agregar los 25 g. de mantequilla y 25 g. de harina. Mover sin que se hagan grumos. Agregar los dos topos de caldos. Dejar hervir. Salpimentarlo. En el horno dorar el pan francés previamente untado de aceite de olivo.  Colocar la sopa en un bol de cerámica, sobre la sopa colocar el pan tostado y espolvorear con queso gouda. Cortar finamente el perejil y espolvorear encima.

 

 

CONCLUSIONES

Costo total del platillo: _____________

 

PRACTICA NO. 17 “FRITADA ECUATORIANA”

Datos generales:

 

Año :	Tercero de secundaria
Laboratorio:	Alimentos  y Bebidas
Capacidad:	De 6 a 26 alumnos

 

 

OBJETIVO:

Al término de la práctica el alumno será capaz de aprender la técnica de preparación, conservación e industrialización de productos derivados de lácteos.  

           

 

TIPO DE PRÁCTICA

            Individual o por equipo máximo 6 personas

.

 

 ASPECTOS TEÓRICOS

El comino tiene un característico sabor amargo y un olor fuerte y dulzón gracias a su alto contenido en aceites. Se asocia a la cocina hindú, por estar presente en el curry y con otras cocinas exóticas (norteafricana, Guatemalteca y en su minoría la mexicana) aunque su uso está muy extendido en España, especialmente en la cocina del sudeste español. Los cominos constituyen el núcleo básico, majados entre los ajos, de los famosos mojos canarios.

 

 DESCRIPCIÓN DE MATERIAL Y EQUIPO EMPLEADO

 

Equipo

 

Cantidad	Descripción	Proporcionado por:
		Institución	Alumno
1	Cuchara de servicio	X
1	Bowl de acero inox	X
1	Budinera de acero inox	X
1	Coludo de acero inox	X
1	Sartén de acero inox	X
1	Olla de 2 litros	X

 

 

 

 

 

 

Materiales

 

Cantidad	Descripción	Proporcionado por:
		Institución	Alumno
750 gramos	Carne de res en cubos		X
150 mililitros	Agua potable		X
10 gramos	Sal		X
5 gramos	Pimienta negra molida		X
5 gramos	Comino molido		X
1 pieza o 80 gramos	Cebolla blanca		X
2 piezas	Diente de ajo		X
1 pieza	Plátano macho verde		X
6 pieza	Elote entero		X

 

 

PROCEDIMIENTO

Poner al fuego una olla de asiento grueso con agua, sal, pimienta y comino.  Cuando hierva echar la carne cortada en trozos de 2 onzas, más o menos, la cebolla paiteña entera y los dientes de ajo.  Hervir a fuego suave hasta que se consuma el agua y la carne se dore en su propia grasa. Sacar la carne escurriendo la grasa y reiterando la cebolla y los ajos. Freír lo plátanos a lo largo Hervir los elote hasta que queden blandos

 

 

CONCLUSIONES

Costo total del platillo: _____________

                                                                                                    

Observaciones y conclusiones del alumno:

 

 

 

PRACTICA NO. 22 “FRITADA ECUATORIANA”

Datos generales:

 

Año :	Tercero de secundaria
Laboratorio:	Alimentos  y Bebidas
Capacidad:	De 6 a 26 alumnos

 

 

OBJETIVO:

Al término de la práctica el alumno será capaz de aprender la técnica de preparación, conservación e industrialización de productos derivados de lácteos.  

           

 

TIPO DE PRÁCTICA

            Individual o por equipo máximo 6 personas

.

 

 ASPECTOS TEÓRICOS

El comino tiene un característico sabor amargo y un olor fuerte y dulzón gracias a su alto contenido en aceites. Se asocia a la cocina hindú, por estar presente en el curry y con otras cocinas exóticas (norteafricana, Guatemalteca y en su minoría la mexicana) aunque su uso está muy extendido en España, especialmente en la cocina del sudeste español. Los cominos constituyen el núcleo básico, majados entre los ajos, de los famosos mojos canarios.

 

 DESCRIPCIÓN DE MATERIAL Y EQUIPO EMPLEADO

 

Equipo

 

Cantidad	Descripción	Proporcionado por:
		Institución	Alumno
1	Cuchara de servicio	X
1	Bowl de acero inox	X
1	Budinera de acero inox	X
1	Coludo de acero inox	X
1	Sartén de acero inox	X
1	Olla de 2 litros	X

 

 

 

 

 

 

Materiales

 

Cantidad	Descripción	Proporcionado por:
		Institución	Alumno
750 gramos	Carne de res en cubos		X
150 mililitros	Agua potable		X
10 gramos	Sal		X
5 gramos	Pimienta negra molida		X
5 gramos	Comino molido		X
1 pieza o 80 gramos	Cebolla blanca		X
2 piezas	Diente de ajo		X
1 pieza	Plátano macho verde		X
6 pieza	Elote entero		X

 

 

PROCEDIMIENTO

Poner al fuego una olla de asiento grueso con agua, sal, pimienta y comino.  Cuando hierva echar la carne cortada en trozos de 2 onzas, más o menos, la cebolla paiteña entera y los dientes de ajo.  Hervir a fuego suave hasta que se consuma el agua y la carne se dore en su propia grasa. Sacar la carne escurriendo la grasa y reiterando la cebolla y los ajos. Freír lo plátanos a lo largo Hervir los elote hasta que queden blandos

 

 

CONCLUSIONES

Costo total del platillo: _____________

                                                                                                    

Observaciones y conclusiones del alumno: