PRACTICA N° 29 Pollo cantones

PRACTICA NO. 29 “POLLO CANTONES”

Datos generales:

Año :	Tercero de secundaria
Laboratorio:	Alimentos  y Bebidas
Capacidad:	De 6 a 26 alumnos

OBJETIVO:

El alumno conoce  la importancia de la gastronomía Asiática la cual la mayoría de su cocina está compuesta de arroz, pescados y mariscos, vegetales y las técnicas y métodos de cocción.  

                       

TIPO DE PRÁCTICA

            Individual o por equipo máximo 6 personas

.

 ASPECTOS TEÓRICOS

En México, las regiones que producen variedad de chile habanero son Baja California Sur, San Luis Potosí, Chiapas, Sonora, Tabasco y Veracruz, sin embargo más del 50 % de la producción destinada a los mercados nacional e internacional proviene de Yucatán, Campeche y Quintana Roo.

 DESCRIPCIÓN DE MATERIAL Y EQUIPO EMPLEADO

Equipo

Cantidad	Descripción	Proporcionado por:
		Institución	Alumno
1	Cuchara sopera.	X
1	Cuchillos para chef de 19 cm de hoja	X
1	Sartén crepero de 26 cm de acero inox	X
1	Bowl acero inox. (19 cm diam.).	X
1	Budinera (2.5 lt.) de acero inox.	X
1	Pala de madera.	X
1	Tabla de ultralon blanca 35cm de largo x 26 cm de ancho	X
1	Coludo (19 cm diametro) de acero inox.	X

Materiales

Cantidad	Descripción	Proporcionado por:
		Institución	Alumno
1 paquete de 250 gramos	Muslos		X
1 litro	Coco rallado seco (marca de su preferencia)		X
200 gramos	Huevo blanco		X
150 gramos	Sal		X
2 piezas	Pimienta negra molida		X
1 pieza o 80 gramos aprox	Harina de trigo blanca (marca de su preferencia)		X
1 pieza	Agua potable		X
40 mililitros	Aceite de maíz (marca de su preferencia)		X
1 pieza	Salsa de Habanero:           Mango manila fresco		X
40 gramos	Chile habanero		X
2 piezas	Limones grandes o imperial		X
150 gramos	Toallas absorbentes		X

PROCEDIMIENTO

CONCLUSIONES                                                            

Costo total del platillo: _____________

Observaciones y conclusiones del alumno:

                                                                                                       

CRITERIOS DE EVALUACIÓN

Desarrollo de la práctica 40%

Disciplina 10%

Limpieza y uniforme 10%