 |
UNIVERSIDAD
DEL GOLFO DE MÉXICO NORTE
|
||
MANUAL
|
SECUNDARIA TÉCNICA
PRACTICAS LAB. GASTRONOMÍA III
|
CÓDIGO
|
REVISIÓN
|
MA-J1-06
|
00
|
||
RESPONSABLE DEL
DOCUMENTO
|
Subdirección
Académica de Enseñanza Básica
|
FECHA
DE EMISIÓN
|
No.
Hoja
|
58 de130
|
|||
PRACTICA
NO. Empanadas de choclo (elote)
Datos
generales:
Año
:
|
Tercero de secundaria
|
Laboratorio:
|
Alimentos y Bebidas
|
Capacidad:
|
De
6 a 26 alumnos
|
OBJETIVO:
TIPO DE
PRÁCTICA
Individual
o por equipo máximo 6 personas
.
ASPECTOS TEÓRICOS
DESCRIPCIÓN DE MATERIAL Y EQUIPO EMPLEADO
Equipo
Cantidad
|
Descripción
|
Proporcionado por:
|
|
Institución
|
Alumno
|
||
1
|
Cuchara de servicio
|
X
|
|
1
|
Bowl de acero inox
|
X
|
|
1
|
Tabla de ultralón
|
X
|
|
1
|
Cuchillo chef de 19
cm
|
X
|
|
1
|
licuadora
|
X
|
|
1
|
Batidor globo de 19
cm de acero inox
|
X
|
|
1
|
bowls
|
X
|
|
1
|
Molde más grande
para hacer baño maría
|
X
|
|
1
|
Molde
|
X
|
|
Materiales
Cantidad
|
Descripción
|
Proporcionado por:
|
|
Institución
|
Alumno
|
||
400gr
|
Granos
de elote
|
X
|
|
4
|
Huevos
|
X
|
|
250ml
|
Media
crema
|
X
|
|
500gr
|
harina
|
X
|
|
250gr
|
mantequilla
|
X
|
|
15gr
|
sal
|
X
|
|
300gr
|
Pollo
deshebrado
|
X
|
|
3
|
Chile
poblano( opcional)
|
X
|
|
100ml
|
aceite
|
X
|
|
PROCEDIMIENTO
CONCLUSIONES
Costo total
del platillo: _____________
Observaciones
y conclusiones del alumno:
 |
UNIVERSIDAD
DEL GOLFO DE MÉXICO NORTE
|
||
MANUAL
|
SECUNDARIA TÉCNICA
PRACTICAS LAB. GASTRONOMÍA III
|
CÓDIGO
|
REVISIÓN
|
MA-J1-06
|
00
|
||
RESPONSABLE DEL
DOCUMENTO
|
Subdirección
Académica de Enseñanza Básica
|
FECHA
DE EMISIÓN
|
No.
Hoja
|
58 de130
|
|||
PRACTICA NO.
Chimichurri
Datos
generales:
Año
:
|
Tercero de secundaria
|
Laboratorio:
|
Alimentos y Bebidas
|
Capacidad:
|
De
6 a 26 alumnos
|
OBJETIVO:
TIPO DE
PRÁCTICA
Individual
o por equipo máximo 6 personas
.
ASPECTOS TEÓRICOS
DESCRIPCIÓN DE MATERIAL Y EQUIPO EMPLEADO
Equipo
Cantidad
|
Descripción
|
Proporcionado por:
|
|
Institución
|
Alumno
|
||
1
|
Cuchara de servicio
|
X
|
|
1
|
Bowl de acero inox
|
X
|
|
1
|
Tabla de ultralón
|
X
|
|
1
|
Cuchillo chef de 19
cm
|
X
|
|
1
|
licuadora
|
X
|
|
1
|
Batidor globo de 19
cm de acero inox
|
X
|
|
1
|
bowls
|
X
|
|
1
|
Sartén
|
X
|
|
1
|
Molde
|
X
|
|
Materiales
Cantidad
|
Descripción
|
Proporcionado por:
|
|
Institución
|
Alumno
|
||
2manojos
|
perejil
|
X
|
|
15gr
|
ají
|
X
|
|
1pieza
|
cebolla
|
X
|
|
20gr
|
Sal
y pimienta
|
X
|
|
400ml
|
Aceite
de oliva
|
X
|
|
350ml
|
Vinagre
blanco
|
X
|
|
5
dientes
|
ajo
|
X
|
|
X
|
|||
X
|
|||
PROCEDIMIENTO
CONCLUSIONES
Costo total
del platillo: _____________
Observaciones
y conclusiones del alumno:
 |
UNIVERSIDAD
DEL GOLFO DE MÉXICO NORTE
|
||
MANUAL
|
SECUNDARIA TÉCNICA
PRACTICAS LAB. GASTRONOMÍA III
|
CÓDIGO
|
REVISIÓN
|
MA-J1-06
|
00
|
||
RESPONSABLE DEL
DOCUMENTO
|
Subdirección
Académica de Enseñanza Básica
|
FECHA
DE EMISIÓN
|
No.
Hoja
|
58 de130
|
|||
PRACTICA
NO. yakimeshi
Datos
generales:
Año
:
|
Tercero de secundaria
|
Laboratorio:
|
Alimentos y Bebidas
|
Capacidad:
|
De
6 a 26 alumnos
|
OBJETIVO:
TIPO DE PRÁCTICA
Individual
o por equipo máximo 6 personas
.
ASPECTOS TEÓRICOS
DESCRIPCIÓN DE MATERIAL Y EQUIPO EMPLEADO
Equipo
Cantidad
|
Descripción
|
Proporcionado por:
|
|
Institución
|
Alumno
|
||
1
|
Cuchara de servicio
|
X
|
|
1
|
Bowl de acero inox
|
X
|
|
1
|
Tabla de ultralón
|
X
|
|
1
|
Cuchillo chef de 19
cm
|
X
|
|
1
|
licuadora
|
X
|
|
1
|
Batidor globo de 19
cm de acero inox
|
X
|
|
1
|
bowls
|
X
|
|
1
|
Molde más grande
para hacer baño maría
|
X
|
|
1
|
Molde
|
X
|
|
Materiales
Cantidad
|
Descripción
|
Proporcionado por:
|
|
Institución
|
Alumno
|
||
3
tazas
|
Arroz
blanco al vapor( ya cocido)
|
X
|
|
4
|
Huevos
|
X
|
|
1
botella
|
Salsa
de soya mediana
|
X
|
|
3
|
calabacitas
|
X
|
|
250gr
|
champiñón
|
X
|
|
3 piezas
|
zanahoria
|
X
|
|
300ml
|
aceite
|
X
|
|
400gr
|
Pollo
en trocitos
|
X
|
|
X
|
|||
PROCEDIMIENTO
CONCLUSIONES
Costo total
del platillo: _____________
Observaciones
y conclusiones del alumno:
 |
UNIVERSIDAD
DEL GOLFO DE MÉXICO NORTE
|
||
MANUAL
|
SECUNDARIA TÉCNICA
PRACTICAS LAB. GASTRONOMÍA III
|
CÓDIGO
|
REVISIÓN
|
MA-J1-06
|
00
|
||
RESPONSABLE DEL
DOCUMENTO
|
Subdirección
Académica de Enseñanza Básica
|
FECHA
DE EMISIÓN
|
No.
Hoja
|
58 de130
|
|||
PRACTICA
NO. Pay frio oreo-queso
Datos
generales:
Año
:
|
Tercero de secundaria
|
Laboratorio:
|
Alimentos y Bebidas
|
Capacidad:
|
De
6 a 26 alumnos
|
OBJETIVO:
TIPO DE
PRÁCTICA
Individual
o por equipo máximo 6 personas
.
ASPECTOS TEÓRICOS
).
DESCRIPCIÓN DE MATERIAL Y EQUIPO EMPLEADO
Equipo
Cantidad
|
Descripción
|
Proporcionado por:
|
|
Institución
|
Alumno
|
||
1
|
Cuchara de servicio
|
X
|
|
1
|
Bowl de acero inox
|
X
|
|
1
|
Tabla de ultralón
|
X
|
|
1
|
Cuchillo chef de 19
cm
|
X
|
|
1
|
licuadora
|
X
|
|
1
|
Batidor globo de 19
cm de acero inox
|
X
|
|
1
|
bowls
|
X
|
|
1
|
Sartén
|
X
|
|
1
|
Molde
|
X
|
|
Materiales
Cantidad
|
Descripción
|
Proporcionado por:
|
|
Institución
|
Alumno
|
||
190gr
|
Queso
crema philadelphia
|
X
|
|
300ml
|
Crema
para batir
|
X
|
|
100gr
|
Azúcar
glass
|
X
|
|
25
piezas
|
Galletas
oreo
|
X
|
|
150gr
|
mantequilla
|
X
|
|
10gr
|
grenetina
|
X
|
|
1
|
Molde
desechable para pay
|
X
|
|
50ml
|
Leche
o crema
|
X
|
|
150gr
|
Mermelada
( zarzamora, fresa o frambuesa)opcional
|
X
|
|
PROCEDIMIENTO
CONCLUSIONES
Costo total
del platillo: _____________
Observaciones
y conclusiones del alumno:
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