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UNIVERSIDAD
DEL GOLFO DE MÉXICO NORTE
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MANUAL
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SECUNDARIA TÉCNICA
PRACTICAS LAB.
GASTRONOMÍA III
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CÓDIGO
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REVISIÓN
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MA-J1-06
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00
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RESPONSABLE DEL DOCUMENTO
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Subdirección
Académica de Enseñanza Básica
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FECHA DE
EMISIÓN
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No. Hoja
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PRACTICA NO. macarrón
Datos
generales:
Año :
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Tercero de secundaria
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Laboratorio:
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Alimentos y Bebidas
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Capacidad:
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De 6 a 26 alumnos
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OBJETIVO:
El alumno cuente con bases a cerca de la
repostería tomando siempre en cuenta la técnica.
TIPO
DE PRÁCTICA
Individual o por equipo máximo 6 personas
.
ASPECTOS
TEÓRICOS
En los pasteles
(dulces o salados) se emplea en las bases de
las mismas debido a su consistencia, como por ejemplo: las tartas de
manzana. Generalmente en las zonas moldeadas. En algunas
ocasiones se emplea en la elaboración de algunas galletas. En la elaboración de tartas saladas como puede ser los quiches, o aperitivos salados.
DESCRIPCIÓN
DE MATERIAL Y EQUIPO EMPLEADO
Equipo
Cantidad
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Descripción
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Proporcionado por:
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Institución
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Alumno
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1
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Tabla de ultralon blanca 35cm de largo x 26 cm de ancho
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X
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1
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rapa
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X
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1
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Cuchillos para chef de 19 cm de hoja
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X
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1
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coludo
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X
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1
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Bowl acero inox. (19 cm diam.).
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X
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1
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molde
de mantecada o rosca pequeña
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X
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Materiales
Cantidad
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Descripción
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Proporcionado por:
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Institución
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Alumno
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280gr
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Azucar glass
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X
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300gr
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Almendra EN POLVO
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X
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7pieza
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claras huevo
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X
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X
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X
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PARA EL RELLENO DE CHOCOLATE
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X
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200GR
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MANTEQUILLA
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X
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150gr
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Azúcar glass
|
X
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30gr
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De cocoa 1manga desechable
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X
|
|
fre
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fresas
|
X
|
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1/2 kilo de fresas frescas
PROCEDIMIENTO
:
