PRACTICA N° 27 Rosca de reyes

	UNIVERSIDAD DEL GOLFO DE MÉXICO NORTE
MANUAL	SECUNDARIA TÉCNICA PRACTICAS LAB. GASTRONOMIA III	CÓDIGO	REVISIÓN
		MA-J1-06	00
RESPONSABLE DEL DOCUMENTO	Subdirección Académica de Enseñanza Básica	FECHA DE EMISIÓN	No. Hoja
			1  de 130

PRACTICA ROSCA DE REYES

Datos generales:

Año :	Tercero de secundaria
Laboratorio:	Alimentos  y Bebidas
Capacidad:	De 6 a 26 alumnos

OBJETIVO:

Al término de la práctica el alumno será capaz de aprender la técnica de preparación, de la tradicional rosca de reyes. 

TIPO DE PRÁCTICA

            Individual o por equipo máximo 6 personas

.

 ASPECTOS TEÓRICOS

El roscón de Reyes (denominado también rosca de Reyes (Hispanoamérica) o rosco de Reyes) es un bollo elaborado con una masa dulce con forma de redonda adornado con rodajas de fruta cristalizada (escarchada) o confitada de colores variados, suele rellenarse de nata montada o crema, en la actualidad también de moca, trufa o chocolate, y se introducen en su interior "sorpresas" que descubren los niños al comer (figuritas , señal de que a quien le caiga debe pagar el roscón). Se sirve en España para merendar el día 6 de enero denominado día de Reyes y es propio de su repostería. También tiende a partirse el día 6 de enero por costumbres mexicanas.^[1]

 DESCRIPCIÓN DE MATERIAL Y EQUIPO EMPLEADO

Equipo

Cantidad	Descripción	Proporcionado por:
		Institución	Alumno
3	Bowl de acero	X
1	Pala de ultralón	X
1	Cuchillo chef de 19 cm	X
2	Tabla de ultralón	X
2	Cuchillo sierra	x
1	plato	x
1	Charola metal	x
2	Chuchillos del plaque

INGREDIENTES

Cantidad	Descripción	Proporcionado por:
		Institución	Alumno
150gr	Mantequilla temperatura ambiente		X
500gr	harina		X
6	huevos		X
1	huevo para barnizar		X
150gr	azúcar		X
10 gramos	Sal		X
11 gramos	levadura y muñecos de platico		X
50gr	manteca para engrasar la charola
250gr	ate varios colores(amarillo,rojo, verde)

costra para la rosca:
50gr manteca vegetal
50gr azúcar blanca
100gr harina

PROCEDIMIENTO

CONCLUSIONES

Costo total del platillo: _____________

Observaciones y conclusiones del alumno: