 |
UNIVERSIDAD
DEL GOLFO DE MÉXICO NORTE
|
||
MANUAL
|
SECUNDARIA TÉCNICA
PRACTICAS LAB. GASTRONOMÍA III
|
CÓDIGO
|
REVISIÓN
|
MA-J1-06
|
00
|
||
RESPONSABLE
DEL DOCUMENTO
|
Subdirección Académica de Enseñanza
Básica
|
FECHA DE EMISIÓN
|
No. Hoja
|
58 de130
|
|||
PRACTICA NO. Choux
Datos
generales:
Año :
|
Tercero
de secundaria
|
Laboratorio:
|
Alimentos y Bebidas
|
Capacidad:
|
De
6 a 26 alumnos
|
OBJETIVO:
El alumno conoce la importancia de la gastronomía Francesa en
el mundo, así como sus principales ingredientes, formas de preparación y
platillos característicos.
TIPO DE
PRÁCTICA
Individual
o por equipo máximo 6 personas
.
ASPECTOS TEÓRICOS
La panceta, tocino, tocineta, beicon o bacón (del inglés bacon) es un producto cárnico o con
rodetas que comprende la piel y las capas que se encuentran bajo la piel del cerdo o puerco. Está compuesta de la piel, tocino (grasa)
entreverado de carne (de ahí que también se lo denomine «tocino entreverado» o
«tocino de veta»). Suele elaborarse ahumado y consumirse salado, teniendo un gran valor energético (aproximadamente 9
calorías por cada gramo).
DESCRIPCIÓN DE MATERIAL Y EQUIPO EMPLEADO
Equipo
Cantidad
|
Descripción
|
Proporcionado
por:
|
|
Institución
|
Alumno
|
||
1
|
Cuchara
de servicio
|
X
|
|
1
|
Bowl
de acero inox
|
X
|
|
1
|
Tabla
de ultralón
|
X
|
|
1
|
Cuchillo
chef de 19 cm
|
X
|
|
1
|
licuadora
|
X
|
|
1
|
Batidor
globo de 19 cm de acero inox
|
X
|
|
1
|
bowls
|
X
|
|
1
|
Molde
más grande para hacer baño maría
|
X
|
|
1
|
Molde
|
X
|
|
Materiales
Cantidad
|
Descripción
|
Proporcionado
por:
|
|
Institución
|
Alumno
|
||
400gr
|
Harina
|
X
|
|
250gr
|
Manteca vegetal o
mantequilla
|
X
|
|
8 piezas
|
huevos
|
X
|
|
500ml
|
Agua potable
|
X
|
|
X
|
|||
½ litro
|
Crema
pastelera
|
X
|
|
1/2litro
|
Crema para batir
|
X
|
|
100gr
|
nuez
|
X
|
|
·
Frutas en almíbar (opcional)
|
X
|
||
+manga
desechable y duya estrella 2D
PROCEDIMIENTO
CONCLUSIONES
Costo total
del platillo: _____________
Observaciones
y conclusiones del alumno:
 |
UNIVERSIDAD
DEL GOLFO DE MÉXICO NORTE
|
||
MANUAL
|
SECUNDARIA TÉCNICA
PRACTICAS LAB. GASTRONOMÍA III
|
CÓDIGO
|
REVISIÓN
|
MA-J1-06
|
00
|
||
RESPONSABLE
DEL DOCUMENTO
|
Subdirección Académica de Enseñanza
Básica
|
FECHA DE EMISIÓN
|
No. Hoja
|
58 de130
|
|||
PRACTICA NO
Costillas BBQ
Datos
generales:
Año :
|
Tercero
de secundaria
|
Laboratorio:
|
Alimentos y Bebidas
|
Capacidad:
|
De
6 a 26 alumnos
|
OBJETIVO:
El alumno conoce la importancia de la gastronomía Francesa en
el mundo, así como sus principales ingredientes, formas de preparación y
platillos característicos.
TIPO DE
PRÁCTICA
Individual
o por equipo máximo 6 personas
.
ASPECTOS TEÓRICOS
La panceta, tocino, tocineta, beicon o bacón (del inglés bacon) es un producto cárnico o con
rodetas que comprende la piel y las capas que se encuentran bajo la piel del cerdo o puerco. Está compuesta de la piel, tocino (grasa)
entreverado de carne (de ahí que también se lo denomine «tocino entreverado» o
«tocino de veta»). Suele elaborarse ahumado y consumirse salado, teniendo un gran valor energético (aproximadamente 9
calorías por cada gramo).
DESCRIPCIÓN DE MATERIAL Y EQUIPO EMPLEADO
Equipo
Cantidad
|
Descripción
|
Proporcionado
por:
|
|
Institución
|
Alumno
|
||
1
|
Cuchara
de servicio
|
X
|
|
1
|
Bowl
de acero inox
|
X
|
|
1
|
Tabla
de ultralón
|
X
|
|
1
|
Cuchillo
chef de 19 cm
|
X
|
|
1
|
licuadora
|
X
|
|
1
|
Batidor
globo de 19 cm de acero inox
|
X
|
|
1
|
bowls
|
X
|
|
1
|
Molde
más grande para hacer baño maría
|
X
|
|
1
|
Molde
|
X
|
|
Materiales
Cantidad
|
Descripción
|
Proporcionado
por:
|
|
Institución
|
Alumno
|
||
400gr
|
Costilla de cerdo
|
X
|
|
1 botella
|
Salsa BBQ
|
X
|
|
10gr
|
Sal, pimienta,
comino
|
X
|
|
X
|
|||
4
|
Papas cocidas (hervidas)
|
X
|
|
150gr
|
Pan molido
|
X
|
|
250ml
|
aceite
|
X
|
|
1
|
Papel aluminio
|
||
10gr
|
Ajo en polvo
|
X
|
|
1
|
Cebolla chica
|
X
|
|
PROCEDIMIENTO
CONCLUSIONES
Costo total
del platillo: _____________
Observaciones
y conclusiones del alumno:
 |
UNIVERSIDAD
DEL GOLFO DE MÉXICO NORTE
|
||
MANUAL
|
SECUNDARIA TÉCNICA
PRACTICAS LAB. GASTRONOMÍA III
|
CÓDIGO
|
REVISIÓN
|
MA-J1-06
|
00
|
||
RESPONSABLE
DEL DOCUMENTO
|
Subdirección Académica de Enseñanza
Básica
|
FECHA DE EMISIÓN
|
No. Hoja
|
58 de130
|
|||
PRACTICA NO. Hamburguesas
Datos
generales:
Año :
|
Tercero
de secundaria
|
Laboratorio:
|
Alimentos y Bebidas
|
Capacidad:
|
De
6 a 26 alumnos
|
OBJETIVO:
El alumno conoce la importancia de la gastronomía Francesa en
el mundo, así como sus principales ingredientes, formas de preparación y
platillos característicos.
TIPO DE
PRÁCTICA
Individual
o por equipo máximo 6 personas
.
ASPECTOS TEÓRICOS
La panceta, tocino, tocineta, beicon o bacón (del inglés bacon) es un producto cárnico o con
rodetas que comprende la piel y las capas que se encuentran bajo la piel del cerdo o puerco. Está compuesta de la piel, tocino (grasa)
entreverado de carne (de ahí que también se lo denomine «tocino entreverado» o
«tocino de veta»). Suele elaborarse ahumado y consumirse salado, teniendo un gran valor energético (aproximadamente 9
calorías por cada gramo).
DESCRIPCIÓN DE MATERIAL Y EQUIPO EMPLEADO
Equipo
Cantidad
|
Descripción
|
Proporcionado
por:
|
|
Institución
|
Alumno
|
||
1
|
Cuchara
de servicio
|
X
|
|
1
|
Bowl
de acero inox
|
X
|
|
1
|
Tabla
de ultralón
|
X
|
|
1
|
Cuchillo
chef de 19 cm
|
X
|
|
1
|
licuadora
|
X
|
|
1
|
Batidor
globo de 19 cm de acero inox
|
X
|
|
1
|
bowls
|
X
|
|
1
|
Molde
más grande para hacer baño maría
|
X
|
|
1
|
Molde
|
X
|
|
Materiales
Cantidad
|
Descripción
|
Proporcionado
por:
|
|
Institución
|
Alumno
|
||
5
|
Pan (bollos para
hamburguesa)
|
X
|
|
500gr
|
Carne de res
(molida)
|
X
|
|
20gr
|
Ajo polvo, comino,
sal, pimienta
|
X
|
|
100ml
|
aceite
|
X
|
|
5piezas
|
Queso amarillo
|
X
|
|
1/2
|
Lechuga
|
X
|
|
3piezas
|
Jitomate
|
X
|
|
1
|
Frasco pequeño
mostaza
|
X
|
|
1
|
Botellita de Cátsup
|
X
|
|
PROCEDIMIENTO
CONCLUSIONES
Costo total
del platillo: _____________
Observaciones
y conclusiones del alumno:
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