Les pido porfavor al grupo de tercero A-B que trabajen con mayor limpieza porfavor, ya que en las últimas semanas no lo han hecho de este modo. Gracias!!

Proyecto

Les recuerdo que la entrega de su proyecto ( canasta navideña es para el día lunes 16 de diciembre)

PRACTICA N° 27 Rosca de reyes

	UNIVERSIDAD DEL GOLFO DE MÉXICO NORTE
MANUAL	SECUNDARIA TÉCNICA PRACTICAS LAB. GASTRONOMIA III	CÓDIGO	REVISIÓN
		MA-J1-06	00
RESPONSABLE DEL DOCUMENTO	Subdirección Académica de Enseñanza Básica	FECHA DE EMISIÓN	No. Hoja
			1  de 130

PRACTICA ROSCA DE REYES

Datos generales:

Año :	Tercero de secundaria
Laboratorio:	Alimentos  y Bebidas
Capacidad:	De 6 a 26 alumnos

OBJETIVO:

Al término de la práctica el alumno será capaz de aprender la técnica de preparación, de la tradicional rosca de reyes. 

TIPO DE PRÁCTICA

            Individual o por equipo máximo 6 personas

.

 ASPECTOS TEÓRICOS

El roscón de Reyes (denominado también rosca de Reyes (Hispanoamérica) o rosco de Reyes) es un bollo elaborado con una masa dulce con forma de redonda adornado con rodajas de fruta cristalizada (escarchada) o confitada de colores variados, suele rellenarse de nata montada o crema, en la actualidad también de moca, trufa o chocolate, y se introducen en su interior "sorpresas" que descubren los niños al comer (figuritas , señal de que a quien le caiga debe pagar el roscón). Se sirve en España para merendar el día 6 de enero denominado día de Reyes y es propio de su repostería. También tiende a partirse el día 6 de enero por costumbres mexicanas.^[1]

 DESCRIPCIÓN DE MATERIAL Y EQUIPO EMPLEADO

Equipo

Cantidad	Descripción	Proporcionado por:
		Institución	Alumno
3	Bowl de acero	X
1	Pala de ultralón	X
1	Cuchillo chef de 19 cm	X
2	Tabla de ultralón	X
2	Cuchillo sierra	x
1	plato	x
1	Charola metal	x
2	Chuchillos del plaque

INGREDIENTES

Cantidad	Descripción	Proporcionado por:
		Institución	Alumno
150gr	Mantequilla temperatura ambiente		X
500gr	harina		X
6	huevos		X
1	huevo para barnizar		X
150gr	azúcar		X
10 gramos	Sal		X
11 gramos	levadura y muñecos de platico		X
50gr	manteca para engrasar la charola
250gr	ate varios colores(amarillo,rojo, verde)

costra para la rosca:
50gr manteca vegetal
50gr azúcar blanca
100gr harina

PROCEDIMIENTO

CONCLUSIONES

Costo total del platillo: _____________

Observaciones y conclusiones del alumno:

N°24 costillas BBQ, N°25 Choux, N° 26Hamburguesas

	UNIVERSIDAD DEL GOLFO DE MÉXICO NORTE
MANUAL	SECUNDARIA TÉCNICA PRACTICAS LAB. GASTRONOMÍA III	CÓDIGO	REVISIÓN
		MA-J1-06	00
RESPONSABLE DEL DOCUMENTO	Subdirección Académica de Enseñanza Básica	FECHA DE EMISIÓN	No. Hoja
			58  de130

PRACTICA NO.  Choux

Datos generales:

Año :	Tercero de secundaria
Laboratorio:	Alimentos  y Bebidas
Capacidad:	De 6 a 26 alumnos

OBJETIVO:

El alumno conoce  la importancia de la gastronomía Francesa en el mundo, así como sus principales ingredientes, formas de preparación y platillos característicos.

           

TIPO DE PRÁCTICA

            Individual o por equipo máximo 6 personas

.

 ASPECTOS TEÓRICOS

La panceta, tocino, tocineta, beicon o bacón (del inglés bacon) es un producto cárnico o con rodetas que comprende la piel y las capas que se encuentran bajo la piel del cerdo o puerco. Está compuesta de la piel, tocino (grasa) entreverado de carne (de ahí que también se lo denomine «tocino entreverado» o «tocino de veta»). Suele elaborarse ahumado y consumirse salado, teniendo un gran valor energético (aproximadamente 9 calorías por cada gramo).

 DESCRIPCIÓN DE MATERIAL Y EQUIPO EMPLEADO

Equipo

Cantidad	Descripción	Proporcionado por:
		Institución	Alumno
1	Cuchara de servicio	X
1	Bowl de acero inox	X
1	Tabla de ultralón	X
1	Cuchillo chef de 19 cm	X
1	licuadora	X
1	Batidor globo de 19 cm de acero inox	X
1	bowls	X
1	Molde más grande para hacer baño maría	X
1	Molde	X

Materiales

Cantidad	Descripción	Proporcionado por:
		Institución	Alumno
400gr	Harina		X
250gr	Manteca vegetal o mantequilla		X
8 piezas	huevos		X
500ml	Agua potable		X
			X
½ litro	Crema pastelera		X
1/2litro	Crema para batir		X
100gr	nuez		X
	·        Frutas en almíbar (opcional)		X

+manga desechable y duya estrella 2D

PROCEDIMIENTO

CONCLUSIONES

Costo total del platillo: _____________

                                                                                          

Observaciones y conclusiones del alumno:

	UNIVERSIDAD DEL GOLFO DE MÉXICO NORTE
MANUAL	SECUNDARIA TÉCNICA PRACTICAS LAB. GASTRONOMÍA III	CÓDIGO	REVISIÓN
		MA-J1-06	00
RESPONSABLE DEL DOCUMENTO	Subdirección Académica de Enseñanza Básica	FECHA DE EMISIÓN	No. Hoja
			58  de130

PRACTICA NO Costillas BBQ

Datos generales:

Año :	Tercero de secundaria
Laboratorio:	Alimentos  y Bebidas
Capacidad:	De 6 a 26 alumnos

OBJETIVO:

El alumno conoce  la importancia de la gastronomía Francesa en el mundo, así como sus principales ingredientes, formas de preparación y platillos característicos.

           

TIPO DE PRÁCTICA

            Individual o por equipo máximo 6 personas

.

 ASPECTOS TEÓRICOS

La panceta, tocino, tocineta, beicon o bacón (del inglés bacon) es un producto cárnico o con rodetas que comprende la piel y las capas que se encuentran bajo la piel del cerdo o puerco. Está compuesta de la piel, tocino (grasa) entreverado de carne (de ahí que también se lo denomine «tocino entreverado» o «tocino de veta»). Suele elaborarse ahumado y consumirse salado, teniendo un gran valor energético (aproximadamente 9 calorías por cada gramo).

 DESCRIPCIÓN DE MATERIAL Y EQUIPO EMPLEADO

Equipo

Cantidad	Descripción	Proporcionado por:
		Institución	Alumno
1	Cuchara de servicio	X
1	Bowl de acero inox	X
1	Tabla de ultralón	X
1	Cuchillo chef de 19 cm	X
1	licuadora	X
1	Batidor globo de 19 cm de acero inox	X
1	bowls	X
1	Molde más grande para hacer baño maría	X
1	Molde	X

Materiales

Cantidad	Descripción	Proporcionado por:
		Institución	Alumno
400gr	Costilla de cerdo		X
1 botella	Salsa BBQ		X
10gr	Sal, pimienta, comino		X
			X
4	Papas cocidas (hervidas)		X
150gr	Pan molido		X
250ml	aceite		X
1	Papel aluminio
10gr	Ajo en polvo		X
1	Cebolla chica		X

PROCEDIMIENTO

CONCLUSIONES

Costo total del platillo: _____________

                                                                                          

Observaciones y conclusiones del alumno:

	UNIVERSIDAD DEL GOLFO DE MÉXICO NORTE
MANUAL	SECUNDARIA TÉCNICA PRACTICAS LAB. GASTRONOMÍA III	CÓDIGO	REVISIÓN
		MA-J1-06	00
RESPONSABLE DEL DOCUMENTO	Subdirección Académica de Enseñanza Básica	FECHA DE EMISIÓN	No. Hoja
			58  de130

PRACTICA NO.  Hamburguesas

Datos generales:

Año :	Tercero de secundaria
Laboratorio:	Alimentos  y Bebidas
Capacidad:	De 6 a 26 alumnos

OBJETIVO:

El alumno conoce  la importancia de la gastronomía Francesa en el mundo, así como sus principales ingredientes, formas de preparación y platillos característicos.

           

TIPO DE PRÁCTICA

            Individual o por equipo máximo 6 personas

.

 ASPECTOS TEÓRICOS

La panceta, tocino, tocineta, beicon o bacón (del inglés bacon) es un producto cárnico o con rodetas que comprende la piel y las capas que se encuentran bajo la piel del cerdo o puerco. Está compuesta de la piel, tocino (grasa) entreverado de carne (de ahí que también se lo denomine «tocino entreverado» o «tocino de veta»). Suele elaborarse ahumado y consumirse salado, teniendo un gran valor energético (aproximadamente 9 calorías por cada gramo).

 DESCRIPCIÓN DE MATERIAL Y EQUIPO EMPLEADO

Equipo

Cantidad	Descripción	Proporcionado por:
		Institución	Alumno
1	Cuchara de servicio	X
1	Bowl de acero inox	X
1	Tabla de ultralón	X
1	Cuchillo chef de 19 cm	X
1	licuadora	X
1	Batidor globo de 19 cm de acero inox	X
1	bowls	X
1	Molde más grande para hacer baño maría	X
1	Molde	X

Materiales

Cantidad	Descripción	Proporcionado por:
		Institución	Alumno
5	Pan (bollos para hamburguesa)		X
500gr	Carne de res (molida)		X
20gr	Ajo polvo, comino, sal, pimienta		X
100ml	aceite		X
5piezas	Queso amarillo		X
1/2	Lechuga		X
3piezas	Jitomate		X
1	Frasco pequeño mostaza		X
1	Botellita de Cátsup		X

PROCEDIMIENTO

CONCLUSIONES

Costo total del platillo: _____________

                                                                                          

Observaciones y conclusiones del alumno: