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UNIVERSIDAD DEL GOLFO DE MÉXICO NORTE
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MANUAL
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SECUNDARIA TÉCNICA
PRACTICAS LAB. GASTRONOMÍA III
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CÓDIGO
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REVISIÓN
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MA-J1-06
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00
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RESPONSABLE DEL DOCUMENTO
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Subdirección Académica de Enseñanza Básica
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FECHA DE EMISIÓN
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No. Hoja
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Datos generales:
Año :
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Tercero de secundaria
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Laboratorio:
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Alimentos y Bebidas
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Capacidad:
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De 6 a 26 alumnos
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OBJETIVO:
El alumno cuente con bases a cerca de la repostería tomando siempre en cuenta la técnica.
TIPO DE PRÁCTICA
Individual o por equipo máximo 6 personas
.
ASPECTOS TEÓRICOS
masa en forma de disco. Se sirve habitualmente como base de un plato o postre aplicándole todo tipo de ingredientes dulces o salados. El panqueque es un tipo particular de crepe más grueso.
DESCRIPCIÓN DE MATERIAL Y EQUIPO EMPLEADO
Equipo
Cantidad
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Descripción
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Proporcionado por:
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Institución
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Alumno
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1
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coludo
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X
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1
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cuchillo
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X
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1
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pala de madera, tabla
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X
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1
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coludo
|
X
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1
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Bowl acero inox. (19 cm diam.).
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X
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1
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bascula
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X
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Materiales
Cantidad
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Descripción
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Proporcionado por:
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Institución
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Alumno
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250gr
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harina
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X
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750ml
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leche
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X
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2 piezas
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huevo
|
X
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2
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barras de mantequilla de 90gr cada una, (una para engrasar el sarten y la otra para la masa de crepas)
|
X
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1 pieza
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pechuga de pollo cocida y deshebrada
|
X
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| 3 piezas | chiles poblanos |
X
| ||
1 pieza
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lata de elote
|
X
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750ml |
de media crema de cajita
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50gr
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consomé de pollo en polvo
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250gr | queso manchego | |||
Procedimiento :
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