 |
UNIVERSIDAD
DEL GOLFO DE MÉXICO NORTE
|
||
MANUAL
|
SECUNDARIATÉCNICA
PRACTICAS LAB. GASTRONOMÍAIII
|
CÓDIGO
|
REVISIÓN
|
MA-J1-06
|
00
|
||
RESPONSABLE
DEL DOCUMENTO
|
Subdirección Académica de Enseñanza
Básica
|
FECHA DE EMISIÓN
|
No. Hoja
|
58 de130
|
|||
PRACTICA NO. Choco flan o Pastel Imposible
Datos
generales:
Año :
|
Tercero
de secundaria
|
Laboratorio:
|
Alimentos y Bebidas
|
Capacidad:
|
De
6 a 26 alumnos
|
OBJETIVO:
El alumno conoce la importancia de la gastronomía Francesa en
el mundo, así como sus principales ingredientes, formas de preparación y
platillos característicos.
TIPO DE
PRÁCTICA
Individual
o por equipo máximo 6 personas
.
DESCRIPCIÓN DE MATERIAL Y EQUIPO EMPLEADO
Equipo
Cantidad
|
Descripción
|
Proporcionado
por:
|
|
Institución
|
Alumno
|
||
1
|
Cuchara
de servicio
|
X
|
|
1
|
Bowl
de acero inox
|
X
|
|
1
|
Tabla
de ultralón
|
X
|
|
1
|
Cuchillo
chef de 19 cm
|
X
|
|
1
|
licuadora
|
X
|
|
1
|
Batidor
globo de 19 cm de acero inox
|
X
|
|
1
|
bowls
|
X
|
|
1
|
Molde
más grande para hacer baño maría
|
X
|
|
1
|
Molde
|
X
|
|
Materiales
Cantidad
|
Descripción
|
Proporcionado
por:
|
|
Institución
|
Alumno
|
||
Flan
|
X
|
||
5
|
Huevos
|
X
|
|
250ml
|
Media crema
|
X
|
|
2
|
Cucharaditas vainilla liquida
|
X
|
|
1 lata
|
Lechera
|
X
|
|
150
gr
|
Azúcar para hacer
el caramelo
|
X
|
|
500gr
|
Harina de chocolate
|
X
|
|
3
|
Huevos
|
X
|
|
200ml
|
Leche y
50ml de aceite
|
X
|
|
PROCEDIMIENTO
CONCLUSIONES
Costo total
del platillo: _____________
Observaciones
y conclusiones del alumno:
|
UNIVERSIDAD
DEL GOLFO DE MÉXICO NORTE
|
||
MANUAL
|
SECUNDARIATÉCNICA
PRACTICAS LAB. GASTRONOMÍAIII
|
CÓDIGO
|
REVISIÓN
|
MA-J1-06
|
00
|
||
RESPONSABLE
DEL DOCUMENTO
|
Subdirección Académica de Enseñanza Básica
|
FECHA DE EMISIÓN
|
No. Hoja
|
58 de130
|
|||
PRACTICA NO. Pechugas
al chipotle
Datos
generales:
Año :
|
Tercero
de secundaria
|
Laboratorio:
|
Alimentos y Bebidas
|
Capacidad:
|
De
6 a 26 alumnos
|
OBJETIVO:
El alumno conoce la importancia de la gastronomía Francesa en
el mundo, así como sus principales ingredientes, formas de preparación y
platillos característicos.
TIPO DE
PRÁCTICA
Individual
o por equipo máximo 6 personas
.
ASPECTOS TEÓRICOS
DESCRIPCIÓN DE MATERIAL Y EQUIPO EMPLEADO
Equipo
Cantidad
|
Descripción
|
Proporcionado
por:
|
|
Institución
|
Alumno
|
||
1
|
Cuchara
de servicio
|
X
|
|
1
|
Bowl
de acero inox
|
X
|
|
1
|
Tabla
de ultralón
|
X
|
|
1
|
Cuchillo
chef de 19 cm
|
X
|
|
1
|
licuadora
|
X
|
|
1
|
Batidor
globo de 19 cm de acero inox
|
X
|
|
1
|
bowls
|
X
|
|
1
|
Sartén
|
X
|
|
1
|
Molde
|
X
|
|
Materiales
Cantidad
|
Descripción
|
Proporcionado
por:
|
|
Institución
|
Alumno
|
||
4
|
Bistec de pechuga
de pollo
|
X
|
|
4
|
Rebanadas de jamón
|
X
|
|
4
|
Laminas e queso
amarillo
|
X
|
|
2
|
Cajitas de media crema
|
X
|
|
1
cuharada
|
Polvo de caldo de pollo
|
X
|
|
1
latita
|
Chipotles adobados
|
X
|
|
100ml
|
Aceite
|
X
|
|
3 gr
|
pimienta
|
X
|
|
10gr
|
sal
|
X
|
|
PROCEDIMIENTO
 |
CONCLUSIONES
Costo total
del platillo: _____________
Observaciones
y conclusiones del alumno:
|
UNIVERSIDAD
DEL GOLFO DE MÉXICO NORTE
|
||
MANUAL
|
SECUNDARIATÉCNICA
PRACTICAS LAB. GASTRONOMÍAIII
|
CÓDIGO
|
REVISIÓN
|
MA-J1-06
|
00
|
||
RESPONSABLE
DEL DOCUMENTO
|
Subdirección Académica de Enseñanza
Básica
|
FECHA DE EMISIÓN
|
No. Hoja
|
58 de130
|
|||
PRACTICA NO. Espagueti
verde (guarnición)
Datos
generales:
Año :
|
Tercero
de secundaria
|
Laboratorio:
|
Alimentos y Bebidas
|
Capacidad:
|
De
6 a 26 alumnos
|
OBJETIVO:
El alumno conoce la importancia de la gastronomía Francesa en
el mundo, así como sus principales ingredientes, formas de preparación y
platillos característicos.
TIPO DE
PRÁCTICA
Individual
o por equipo máximo 6 personas
.
DESCRIPCIÓN DE MATERIAL Y EQUIPO EMPLEADO
Equipo
Cantidad
|
Descripción
|
Proporcionado
por:
|
|
Institución
|
Alumno
|
||
1
|
Cuchara
de servicio
|
X
|
|
1
|
Bowl
de acero inox
|
X
|
|
1
|
Tabla
de ultralón
|
X
|
|
1
|
Cuchillo
chef de 19 cm
|
X
|
|
1
|
licuadora
|
X
|
|
1
|
Batidor
globo de 19 cm de acero inox
|
X
|
|
1
|
bowls
|
X
|
|
1
|
Molde
más grande para hacer baño maría
|
X
|
|
1
|
Molde
|
X
|
|
Materiales
Cantidad
|
Descripción
|
Proporcionado
por:
|
|
Institución
|
Alumno
|
||
400gr
|
espagueti
|
X
|
|
4 piezas
|
Chiles poblanos
|
X
|
|
250ml
|
Media crema
|
X
|
|
10gr
|
X
|
||
X
|
|||
X
|
|||
X
|
|||
X
|
|||
X
|
|||
PROCEDIMIENTO
CONCLUSIONES
Costo total
del platillo: _____________
Observaciones
y conclusiones del alumno:
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