PRACTICA N° 23 Pastel tres leches de chocolate

	UNIVERSIDAD DEL GOLFO DE MÉXICO NORTE
MANUAL	SECUNDARIA TÉCNICA PRACTICAS LAB. GASTRONOMIA III	CÓDIGO	REVISIÓN
		MA-J1-06	00
RESPONSABLE DEL DOCUMENTO	Subdirección Académica de Enseñanza Básica	FECHA DE EMISIÓN	No. Hoja
			1  de 130

PRACTICA NO. Pastel 3 leches de chocolate

Datos generales:

Año :	Tercero de secundaria
Laboratorio:	Alimentos  y Bebidas
Capacidad:	De 6 a 26 alumnos

OBJETIVO:

           

TIPO DE PRÁCTICA

            Individual o por equipo máximo 6 personas

.

 ASPECTOS TEÓRICOS

 DESCRIPCIÓN DE MATERIAL Y EQUIPO EMPLEADO

Equipo

Cantidad	Descripción	Proporcionado por:
		Institución	Alumno
1	Bowls	X
1	miserable	X
1	Molde redondo 27cm	X
1	Cernidor	X
1	bascula		X
1	batidora	X
1	Bowls	X
1		X
1		X
1		X

Materiales

Cantidad	Descripción	Proporcionado por:
		Institución	Alumno
8			X
200gr	mantequilla		X
200gr	Azúcar		X
150gr	Harina		X
50gr	Cocoa		X

Cantidad	Descripción	Proporcionado por:
		Institución	Alumno
1litro	Top creme chocolate		X
1litro	3leches richs		X
1/2kr	Cajeta horneable		X
1pieza	Manga desechable y duya estrella		X
6	cerezas		X

PROCEDIMIENTO

CONCLUSIONES

Costo total del platillo: _____________

Observaciones y conclusiones del alumno:

CRITERIOS DE EVALUACIÓN

Desarrollo de la práctica 40%

Disciplina 10%

Limpieza y uniforme 10%

A-B Martes 19 noviembre

A-B

Naivith no trajo ingredientes el día martes 19 noviembre

Y no trajo uniforme.

 

Juan Pablo López Nájera

Y María José Aguilar  No trajeron ingredientes afectando la práctica de su equipo.

Martes 19 de noviembre de 2013 y jueves 21

Martes 19 de noviembre de 2013

No trajeron Ingredientes afectando la práctica de su equipo.

Daniela Solorio

Itzel

Equipo de Gianni, Carlos, Carlita, María José, Jesús Alberto, Anahí.

Por segunda ocasión no trajeron ingredientes completos.

Carlos se sienta arriba de las mesas.

 

 

Ricardo Rivera en clase avienta comida (huevos y espagueti) y perturba mucho al equipo de carlita. Puso pollo semicrudo en el refrigerador.

No me han entregado la copa que rompieron desde su examen bimestral pasado.

 

Jueves 21 noviembre

Se encontraron 2 tablas quemadas en clase de 3E

 

 

PRACTICA N° 20 Chocoflan, N° 21 Pechugas , N°22 Espagueti

	UNIVERSIDAD DEL GOLFO DE MÉXICO NORTE
MANUAL	SECUNDARIATÉCNICA PRACTICAS LAB. GASTRONOMÍAIII	CÓDIGO	REVISIÓN
		MA-J1-06	00
RESPONSABLE DEL DOCUMENTO	Subdirección Académica de Enseñanza Básica	FECHA DE EMISIÓN	No. Hoja
			58  de130

PRACTICA NO.  Choco flan o Pastel Imposible

Datos generales:

Año :	Tercero de secundaria
Laboratorio:	Alimentos  y Bebidas
Capacidad:	De 6 a 26 alumnos

OBJETIVO:

El alumno conoce  la importancia de la gastronomía Francesa en el mundo, así como sus principales ingredientes, formas de preparación y platillos característicos.

           

TIPO DE PRÁCTICA

            Individual o por equipo máximo 6 personas

.

 DESCRIPCIÓN DE MATERIAL Y EQUIPO EMPLEADO

Equipo

Cantidad	Descripción	Proporcionado por:
		Institución	Alumno
1	Cuchara de servicio	X
1	Bowl de acero inox	X
1	Tabla de ultralón	X
1	Cuchillo chef de 19 cm	X
1	licuadora	X
1	Batidor globo de 19 cm de acero inox	X
1	bowls	X
1	Molde más grande para hacer baño maría	X
1	Molde	X

Materiales

Cantidad	Descripción	Proporcionado por:
		Institución	Alumno
	Flan		X
5	Huevos		X
250ml	Media crema		X
2	Cucharaditas vainilla liquida		X
1 lata	Lechera		X
150 gr	Azúcar para hacer el caramelo		X
500gr	Harina de chocolate		X
3	Huevos		X
200ml	Leche  y     50ml de aceite		X

PROCEDIMIENTO

CONCLUSIONES

Costo total del platillo: _____________

                                                                                          

Observaciones y conclusiones del alumno:

	UNIVERSIDAD DEL GOLFO DE MÉXICO NORTE
MANUAL	SECUNDARIATÉCNICA PRACTICAS LAB. GASTRONOMÍAIII	CÓDIGO	REVISIÓN
		MA-J1-06	00
RESPONSABLE DEL DOCUMENTO	Subdirección Académica de Enseñanza Básica	FECHA DE EMISIÓN	No. Hoja
			58  de130

PRACTICA NO. Pechugas al chipotle

Datos generales:

Año :	Tercero de secundaria
Laboratorio:	Alimentos  y Bebidas
Capacidad:	De 6 a 26 alumnos

OBJETIVO:

El alumno conoce  la importancia de la gastronomía Francesa en el mundo, así como sus principales ingredientes, formas de preparación y platillos característicos.

           

TIPO DE PRÁCTICA

            Individual o por equipo máximo 6 personas

.

 ASPECTOS TEÓRICOS

 DESCRIPCIÓN DE MATERIAL Y EQUIPO EMPLEADO

Equipo

Cantidad	Descripción	Proporcionado por:
		Institución	Alumno
1	Cuchara de servicio	X
1	Bowl de acero inox	X
1	Tabla de ultralón	X
1	Cuchillo chef de 19 cm	X
1	licuadora	X
1	Batidor globo de 19 cm de acero inox	X
1	bowls	X
1	Sartén	X
1	Molde	X

Materiales

Cantidad	Descripción	Proporcionado por:
		Institución	Alumno
4	Bistec de pechuga de pollo		X
4	Rebanadas de jamón		X
4	Laminas e queso amarillo		X
2	Cajitas de media crema		X
1 cuharada	Polvo de caldo de pollo		X
1 latita	Chipotles  adobados		X
100ml	Aceite		X
3 gr	pimienta		X
10gr	sal		X

PROCEDIMIENTO

CONCLUSIONES

Costo total del platillo: _____________

                                                                                          

Observaciones y conclusiones del alumno:

	UNIVERSIDAD DEL GOLFO DE MÉXICO NORTE
MANUAL	SECUNDARIATÉCNICA PRACTICAS LAB. GASTRONOMÍAIII	CÓDIGO	REVISIÓN
		MA-J1-06	00
RESPONSABLE DEL DOCUMENTO	Subdirección Académica de Enseñanza Básica	FECHA DE EMISIÓN	No. Hoja
			58  de130

PRACTICA NO. Espagueti verde (guarnición)

Datos generales:

Año :	Tercero de secundaria
Laboratorio:	Alimentos  y Bebidas
Capacidad:	De 6 a 26 alumnos

OBJETIVO:

El alumno conoce  la importancia de la gastronomía Francesa en el mundo, así como sus principales ingredientes, formas de preparación y platillos característicos.

           

TIPO DE PRÁCTICA

            Individual o por equipo máximo 6 personas

.

 DESCRIPCIÓN DE MATERIAL Y EQUIPO EMPLEADO

Equipo

Cantidad	Descripción	Proporcionado por:
		Institución	Alumno
1	Cuchara de servicio	X
1	Bowl de acero inox	X
1	Tabla de ultralón	X
1	Cuchillo chef de 19 cm	X
1	licuadora	X
1	Batidor globo de 19 cm de acero inox	X
1	bowls	X
1	Molde más grande para hacer baño maría	X
1	Molde	X

Materiales

Cantidad	Descripción	Proporcionado por:
		Institución	Alumno
400gr	espagueti		X
4 piezas	Chiles poblanos		X
250ml	Media crema		X
10gr	Polvo de caldo de pollo		X
			X
			X
			X
			X
			X

PROCEDIMIENTO

 

CONCLUSIONES

Costo total del platillo: _____________

                                                                                          

Observaciones y conclusiones del alumno: