Tareas realizadas hasta el día de hoy

1.- firma de su calificación por su papá o mamá

2.- fotografías de los tipos de sales (lectura en clase).

3.- significado de los colores en las tablas de cocina.

4.- causa de contaminación por alimentos y vehículos de transmisión de enfermedades.   Por entregar

Material para la ofrenda

 Tercero (B) incluye a electronica

Tema: Ofrenda a Agustín Lara.

Material no perecedero se recibe de lunes 28 a miércoles, será tomado en cuenta como participación para el segundo parcial. Por favor comenten en el blog que material pueden traer, o  búsqueme en el receso para que anote el material que lleven.  El material perecedero se recibe el dia jueves 31.

Material Perecedero:

1 veladora en vaso de cristal por alumno.

1 reja de madera o huacal mediano

15 platos de barro con cucharita de madera (1 plato con cuchara por alumno anótense los 15 alumnos que pueden traer este material)

1 alumno Copal (5 bolsitas)

1 alumno Copal (5 bolsitas)

1 sahumerio

1 sahumerio

Material Perecedero

Flor moco de pavo (un ramillete por alumno)

3 litros de mole (1 litro por alumno)

Sal 1 kilo

Ceniza 1 kilo

1k frijoles refritos

7 k de naranja de jugo (1k por alumno)

7k de naranja malta (1k por alumno)

Calabaza en dulce

10 tamales de frijol

Reparto para practica 3D

Reparto para practica 3D
Receta chiles.
1.-Chiles y azúcar , frasco
2.-zanahoria y aceite oliva, frasco
3.-cebolla, sal, frasco
4.-especias, ajo, vinagre, frasco
(cantidades en la receta)

QUESO
1.-   litro leche, sal
2.-   1 litro de leche, 5gr  cloruro de calcio*
3.-   1 litro de leche, cuajo liquido*
4.-    manta de cielo

 Equipo 1
1.- Raquel
2.-Juan pablo.
3.- Alejandro
4.- Manuel

Equipo 2
1.-Adrian
2.- Michelle
3.- Paola
4.-Carlos David

Equipo3
1.-Edarait
2.-Evelyn
3.-Salma
4.- Abigail

Equipo 4
1.-Raúl
2.-Caro
3.-Andrea
4.-Idaly

PRACTICA 16 : QUESO (martes 29 para 3D)

 

	UNIVERSIDAD DEL GOLFO DE MÉXICO NORTE
MANUAL	SECUNDARIA TÉCNICA PRACTICAS LAB. GASTRONOMÍA III	CÓDIGO	REVISIÓN
		MA-J1-06	00
RESPONSABLE DEL DOCUMENTO	Subdirección Académica de Enseñanza Básica	FECHA DE EMISIÓN	No. Hoja

PRACTICA NO. 16 Queso fresco

Datos generales:

Año :	Tercero de secundaria
Laboratorio:	Alimentos  y Bebidas
Capacidad:	De 6 a 26 alumnos

OBJETIVO:

El alumno cuente con bases a cerca de la repostería tomando siempre en  cuenta la técnica.

           

TIPO DE PRÁCTICA

            Individual o por equipo máximo 6 personas

.

 ASPECTOS TEÓRICOS

El queso fresco o queso blanco es un tipo de queso blando, es decir retiene gran parte del suero y no tiene proceso de maduración o refinado.

La fabricación de este queso es muy sencilla. El cuajado es esencialmente láctico y dura normalmente 24 horas, aunque a veces más. El desuerado, cuando es estimulado por ruptura de la cuajada seguida de presión, no es nunca excesivo y además los quesos frescos son siempre húmedos (60-80% de agua), lo que causa que sean muy poco conservables y que su transporte en largas distancias sea muy difícil.

DESCRIPCIÓN DE MATERIAL Y EQUIPO EMPLEADO

Equipo

Cantidad	Descripción	Proporcionado por:
		Institución	Alumno
1	coludo	X
1	cuchillo	X
1	pala de madera, tabla	X
1	coludo	X
1	Bowl acero inox. (19 cm diam.).	X
1	bascula	X

Materiales

	Cantidad	Descripción	Proporcionado por:
			Institución	Alumno
	3 litros	leche		X
	5ml	Cuajo liquido (chef)		X
	25gr	Sal común		X
	1.5 metros	Manta de cielo		X
	5gr	Cloruro de calcio		X
				X
1 pieza		Coladera de pastico (foto abajo)		X

  Procedimiento :

 

PRACTICA 15: CHILES EN ESCABECHE (lunes 28 para 3D). PRACTICA 16 : QUESO (martes 29 para 3D).

PRACTICA 15: CHILES EN ESCABECHE (lunes 28 para 3D).

	UNIVERSIDAD DEL GOLFO DE MÉXICO NORTE
MANUAL	SECUNDARIA TÉCNICA PRACTICAS LAB. GASTRONOMÍA III	CÓDIGO	REVISIÓN
		MA-J1-06	00
RESPONSABLE DEL DOCUMENTO	Subdirección Académica de Enseñanza Básica	FECHA DE EMISIÓN	No. Hoja

PRACTICA NO. 15 CHILES EN ESCABECHE

Datos generales:

Año :	Tercero de secundaria
Laboratorio:	Alimentos  y Bebidas
Capacidad:	De 6 a 26 alumnos

OBJETIVO:

El alumno cuente con bases a cerca de la repostería tomando siempre en  cuenta la técnica.

           

TIPO DE PRÁCTICA

            Individual o por equipo máximo 6 personas

.

 ASPECTOS TEÓRICOS

Se denomina escabeche al método para la conservación de alimentos en vinagre, y al producto obtenido. El método para procesar un alimento en escabeche está dentro de las operaciones denominadas en cocina como marinado, y la técnica consiste básicamente en el precocinado mediante un caldo de vinagre, aceite frito, vino, laurel y pimienta en grano. 

DESCRIPCIÓN DE MATERIAL Y EQUIPO EMPLEADO

Equipo

Cantidad	Descripción	Proporcionado por:
		Institución	Alumno
1	coludo	X
1	cuchillo	X
1	pala de madera, tabla	X
1	coludo	X
1	Bowl acero inox. (19 cm diam.).	X
1	bascula	X

Materiales

	Cantidad	Descripción	Proporcionado por:
			Institución	Alumno
	500gr	Chile jalapeño o huachinango		X
	300g	zanahoria		X
	100gr	cebolla		X
	1pieza(cabeza)	ajo		X
	150ml	Aceite de olivo		X
		Sal común		X
1 litro		Vinagre de manzana		x
3gr de cada una,		Especias:laurel, tomillo,oregano, pimienta		x
10gr		Azúcar  y (Benzoato de sodio 0.1%)		x
4		Frascos de vidrio para que se lleven su producto		x

  Procedimiento :